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海苔串串蝦 酥脆噴香肥灶聚場 台灣風味餐酒館
2017年04月03日
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海苔串串蝦 298元
無毒養殖的白蝦高溫炸酥，【祕密客】與帥哥的拉丁美洲之夜，灑海苔粉、辣粉，(北部版) 筍指美味 清爽嘗鮮，鹹甘不嗆。台南的肥灶聚場是一間台灣風味的西式餐酒館，唐從聖喊冤沒劈腿 何不補票沖個喜，硬體裝潢乍看下一點也不台，辣蘋果：無驚豔處的辯論 (余艾苔)，但牆上、掛字吊飾卻融入羅馬拼音的台語，速食愛情欠溝通 恐不自覺涉險，餐點以現代時尚感呈現，朦朧之美令人迷～ 細數世界著名「霧都」，味道卻是親切的台味，中國官媒證實殲20服役，酒類選擇主打台灣精釀啤酒，另外還有清酒、燒酎等台灣本地的好酒。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽左起劉學元、李育州和李冠儒希望台菜餐廳也能有新風貌。肥灶聚場是3個年輕人一起經營的餐廳，國中時就清楚自己餐飲興趣的劉學元，高雄餐旅大學畢業後，曾在多家飯店、餐廳工作，這次和同樣高餐畢業的廚房實際掌勺者李冠儒、負責設計菜單的外燴總舖師第3代李育州一起合作，選在府城開一家不一樣的台灣風味餐廳。
時代在改變，台菜餐廳當然也不能停留在古早年代的樣貌，初來到肥灶聚場會覺得它是一間時下最夯的餐酒館，但走入店裡，看到裝潢細節融入了各種台灣文化，菜單中更是兼具創意台菜與傳統台菜，要喝酒，從精釀啤酒到燒酎都以台灣本地好酒為主，一餐飯吃下來，讓人驚覺「原來台也可以台得那麼潮！」
【禁止酒駕；飲酒過量，有害健康】點仔嘎黏著腳 328元調味上不死鹹，充滿膠質的迷人口感。鮮蝦高溫油炸 殼能直接吃海苔串串蝦一支支串起上桌，氣勢十足。劉學元說：「挑無毒養殖的白蝦來做這道料理。」鮮蝦以高溫油炸，迅速涮泡特製醬汁，然後灑海苔粉、辣粉等調成的香料粉，因炸得很酥，蝦殼能入口，有點像椒鹽蝦，但多了海苔的鹹香滋味，風味更有趣。「點仔嘎黏著腳」這個菜名用中文唸會一頭霧水，但用台語一唸，立刻發現是首童謠，沒錯，這道菜就是歌詞裡提到的豬腳。豬腳先白滷，炸酥後炒椒鹽，豬腳外皮微酥，裡頭膠質黏Q，瘦肉的部分軟嫩不乾，讓人忍不住邊哼著童謠邊一塊接一塊的吃了起來！
椒鹽脆辣椒雞 238元加辣椒餅乾與九層塔快炒，滋味很涮嘴。麥片中卷 258元中卷裹粉炸熟，滋味嫩鮮，麥片中混合蛋卷脆片，滋味甜香。九宮格豆腐花 298元濃豆漿現沖鹽滷凝結成豆花，附上9種配料混著吃。夾好心 328元
油條先蒸軟，再塞入魚漿、絞肉、蝦肉丁炸熟，滋味鹹潤甘香。菜名搞創意 點餐宜問清楚肥灶聚場的菜單搞創意，很多菜名可能難理解內容是什麼，除了點仔嘎黏著腳，還有像把魚漿和鮮蝦裹入油條裡炸過燴炒的夾好心，裹粉炸熟再和燕麥片、蛋卷碎片拌勻的麥片中卷等，從菜名到滋味都充滿食趣。
【禁止酒駕；飲酒過量，有害健康】餐廳裡有各式酒款選擇，主打台灣精釀啤酒。融入台灣文化，店內空間充滿設計感。五柳枝虱目魚 398元【人氣推薦】老菜不走味 呷懷念五柳枝魚是台菜中頗具代表的菜色，主廚李冠儒挑台南在地食材虱目魚來烹調。一隻約12兩的虱目魚夠大隻厚實，先挑掉魚刺，方便大口吃，醬汁微酸帶甜，尾韻飄出淺淺的辣度，味道很有層次。
牛奶魚椒鹽嶺 238元牛奶魚椒鹽嶺食材也是虱目魚，用的是整條魚背鰭，「這個部位的魚刺多，但油脂豐富，吃起來最香。」李冠儒說。以白醋、糖等醃漬1天軟化細刺，再入油鍋炸酥，是非常下酒的菜色。
【美味路標】台南市中西區永華路1段320號(06)299-2588平日 17:00~00:00假日 11:00~00:00V、 M附近收費停車格無休
禁止酒駕 飲酒過量有害身體健康
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