蘋果副刊 〉
飯店吃到飽無極限 大閘蟹 狂銷35萬隻 【七逃片】沙灘上神秘小精靈超療癒！風吹它就跑 【人氣片】IG追蹤數破千萬 韓流之王就是他！ 【心聲片】大便黏馬桶 愛吃這一味害的 【打仗片】軍事手遊滿足你的戰鬥魂 【好康片】全螢幕動態貼圖免費載啦 古人說詩超聲動 【初嘗片】愈不能愈想吃 這些偷吃行為超可愛 【阿娘喂片】嬰童特賣大掃貨 媽媽搶最兇是這個 【看片上菜】父母留給子女的禮物：手足 【食測片】甜鹹都有 雞蛋仔竟能這樣吃 【強機片】小米5s Plus搭門號開賣 但身價不低 【野生片】塞車6小時 就等這些獅子吃東西 【硬漢片】賓士最新貨卡概念 實車明年現身 【跟風片】假人挑戰超夯 動物也來湊一腳 【歌神片】兩款app讓你爽當rapper 【算命神片】最佳暖男 你也有當閨密的潛能嗎？ 【緊張片】動物救援行動 令人心驚的時刻！ 【爆料片】免廣告就狂賣的美妝品 【難題片】男友月薪多少才夠 她回答的數字讓人驚 【勸敗片】星巴克迷大失血 美國推49款城市杯 【魔術片】驚嚇的白貓 下一秒竟變色了 鯊魚灰 超夯 演繹質感都會仕女 醫美品牌 年終特賣2折起 國際食品展 限時嘗鮮 居家收納品 廠拍4.7折起 寵物秋冬新品 搶購5折起 設計師女裝 搶買2折起 蛋黃哥遇上馬來貘 百貨獨家集點送 土耳其 棉保 沉浸千年古蹟 古早味鐵板燒 料好 呷不膩 匈牙利曼加利札豬 肥腴肉嫩 低溫煮龍虎斑 檸檬酸奶解膩 山藥入菜 爽脆養生 限量50輛 運動化加持 實測小米MIX 6.4吋手感佳 新涼暖清淨風扇 APP遙控更便利 糖尿病傷腎 亂吃偏方恐洗腎 腹肌線條難成型 當心飲食出狀況 塔羅占卜 測炫忙指數
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
古早味鐵板燒 料好 呷不膩葫蘆小郭 獨門醬稱霸30年
2016年11月16日
更多專欄文章
A餐 沙朗牛排+蚵蛋300元 附青菜、白飯
沙朗牛排彈嫩入味，美堪薩斯市氣爆引大火 14傷，蚵蛋是招牌菜，黃子佼邀張清芳飆嗓 進小巨蛋得靠師妹，蚵仔多汁、蛋香十足。近年重新裝潢的葫蘆小郭鐵板燒，俄羅斯被爆全體禁賽 BBC:僅限個案，外觀看似新穎，資遣台韓差別待遇 元太：情況不同，其實創始於1987年，等不及看LV早春 劉嘉玲先秀機場穿搭，由主廚郭文卿坐鎮，陳喬恩 不曾轟轟烈烈 黃金剩女好悲戚，堅持用其師父流傳下來的古早味醬油做鐵板料理，獨門特調30年如一日。因為價格平實，加上郭文卿對食材的堅持、純熟的烹調技術及獨門醬汁，培養了一群死忠顧客。報導╱黃韻文 攝影╱王永村位於錦州街上的葫蘆小郭鐵板燒，開店長達 30年，排隊人潮仍絡繹不絕。主廚郭文卿師承山東師父，自30年前投入鐵板煎台至今日，堅持用師父流傳下來的獨門特調醬油做鐵板料理。郭文卿認為鐵板燒好吃的關鍵在於食材、技術還有態度，「假想料理是做給自己爸媽吃，就會有一種固定的態度，堅持久了變成自然而然，客人不會下次來吃感覺又不一樣。」因此從清湯、茶飲、白飯到配菜，郭文卿都堅持自煮。
老闆兼主廚的郭文卿，對料理堅持始終如一。環境整潔明亮，座位僅有吧台區18席。鐵板煎台上只有米酒、獨門醬油兩罐玻璃瓶，以鹽調味，完全不加味精，最先上桌的炒青菜簡單卻清甜。菜單上多種套餐是自行搭配雙主菜，人氣最高的組合是沙朗牛排配蚵蛋，300元就能大啖肉品及海鮮，沙朗牛排煎至7~8分熟度，肉質彈嫩、調味適中；蚵蛋則是招牌菜，蚵仔海味十足，沒有勾芡更能吃到蛋香。而白蝦搭配羊肉套餐，主廚先去好蝦殼，免沾手就能大快朵頤，蝦肉鮮彈有味，但我更喜愛炒羊肉，簡單以醬油炒香，能嘗到羊肉的原味及香氣。值得推薦的還有醬燒鱈魚，魚肉嫩而甘甜，吃起來完全不油，郭文卿說：「下的油不多，吃完盤底都不會積油。」少油料理、鐵板不積炭，都是郭文卿的堅持。菜單上單價最高的特選沙朗是400元，建議選擇5~7分熟，只加蒜香煎襯托原味，口感嫩帶嚼勁。
雙寶2餐 蝦+羊肉 300元 附青菜、白飯肉不羶，嘗得到肉香。餐點有限 每日登記用餐不過店內座位僅18席，不提供訂位及外帶服務，必須親到現場登記候位，開始營業前30分鐘開放排隊，而且為了控管食材鮮度及用餐品質，每日供餐數量有限，登記額滿為止，假日建議儘早出發。
醬燒鱈魚150元 附青菜魚肉柔嫩可口，調味適中且毫不油膩。特選沙朗400元 附青菜僅用蒜末香煎提味，噴香誘人。椒鹽雞排190元 附青菜雞肉多汁軟嫩，加主廚特調辣椒更添風味。蔥花蛋50元【鐵板小品】復古蔥花蛋 飄香夠味郭文卿自信推薦，「這個蔥花蛋一定要吃。」只見他抓一把蔥花爆香、打入兩顆蛋，加點醬油三兩下翻炒好，手法看似普通，但我一嘗立即被收服，懷念的古早味猛烈襲來，蛋嫩蔥香、多汁可口，老醬油更是調味靈魂。另一道小品炒雙菇是金針菇及鮮香菇，吃來也是鮮甜有味。
炒雙菇90元芝士干貝160元【美味路標】台北市中山區錦州街166號(02)2521-418411:30至登記額滿17:30至登記額滿只收現金 周一休附近有收費停車場營業前30分鐘 開放登記
有話要說 投稿「即時論壇」，