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龍膽石斑 百變多味熊豪記 自己養魚自己賣
2016年06月08日
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清蒸龍膽魚腹 68元/兩(圖約650元)
皮充滿膠質感，櫃姐冒風雨上班 北市將加強勞檢，肉很Q彈。熊豪記老闆許喜雄在高雄林園以海水養殖龍膽石斑，張學友俏皮賀年 玩順手牽羊，聽說台中餐飲競爭激烈，全球第132國 英屬開曼群島宣布給予我免簽證待遇，只要做得起來，台大男碩生為論文「下海」當鴨 網友讚：有種，到哪開店都不怕，胖達人使用15種香精、廣告不實 台北市衛生局重罰18萬元，對自家魚產深具信心的他於是來台中開餐廳，特斯拉股東會送利多 短線股價仍看跌10%，主打自家養的魚料理，Uber機場罷工 記者實測給您看，烹調手法多達40多種，魚鮮有味，教不愛吃魚的我，也心悅誠服。報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎帶你呷好料、趴趴走許喜雄的魚塭佔地5、6分地，以純活海水養殖龍膽石斑魚，他說：「純海水比起半海水養殖，生長速度緩慢許多，就像冬天的水果都比夏果來得甜而好吃一樣，魚長得慢，肉較緊實、鮮甜，也不會有土味。」
烹調花樣琳琅滿目，他最愛的龍膽干貝粥是在廣州經商時，跟吃到變好朋友的潮汕沙鍋粥店老闆學來的，不過把口味改得清爽些。粥煮到澱粉質完全釋放出來，綿密中帶有米粒，以及芬馥的堅果香；魚肉與干貝保有料丁口感，嘗不到一絲一毫的魚腥味；再佐上帶辣的鹹菜、厚味的芹菜跟香菜，我忍不住再添一碗，暢意地吃了起來。
老闆許喜雄自己養魚、賣魚，對品質有十足把握。裝潢古色古香，布置得十分有味。魚肝調味 鹹度略高油脂最豐腴、肉質最軟嫩的魚腹肉，用清蒸做法，有樹子、泰式、蒜蓉和魚露4種蒸醬可選，我選了最能吃到原味的魚露。膠質豐厚的魚皮相當軟Q，魚肉沒有因炊蒸而變得鬆軟，依然保有Q實且細緻的好口感，魚味非常淡薄，全是魚露的甘甜。而三杯龍膽燒到完全收汁的帶皮帶骨魚頭肉，嚼來仍舊有肉感，裹滿醬汁，散出薑和麻油濃郁的香氣，味厚卻又很爽口。一隻魚僅有一副的魚肝，經過麻油、醬油和糖拌炒收汁後，醬香盈盈，只是鹹度偏高。建議搭炸得像牛蒡條的薑片及香菜一起吃，味道較溫和。熊豪記只有4個停車位，沒有特約停車場！
龍膽干貝粥 880元粥糜而不爛，堅果香氣濃郁，魚料鮮美。三杯龍膽 438元醬收得很乾，非常入味，不柴不膩口。膠原蛋白凍 150元/罐不用咬，入口即化，散出冬瓜糖的香甜。龍膽魚肝 268元魚肝單吃滑嫩、鹹香，搭薑片和香菜吃較為清爽。生魚片 288元魚背肉Q彈清甜、沒有筋的咬勁。百合龍膽 388元清炒不油膩，食材多、口感相對豐富。188元【特色蔬菜料理】炒地皮透皮蛋香有趣的菜名其實來自地瓜葉跟皮蛋的組合，兩者再加上辣椒、蔥、雞高湯燜煮後，地瓜葉不僅變得很水嫩，還帶有誘人食欲的皮蛋香，就連集合精華的湯汁也非常好喝。
188元三個傻瓜雙蛋提味這道菜的正確名稱是三個傻瓜二個笨蛋，傻瓜是胡瓜、絲瓜和苦瓜，笨蛋是鹹蛋與皮蛋，加上澎湖小魚乾和高湯，交織出洶湧的香氣與味道迭起的層次感。
168元時菜豆衣創意十足青江菜切成絲後跟豆皮絲、蒜片爆炒而成，做法簡單，賣相不討喜，滋味卻教我驚豔不已，青江菜與豆皮的氣味俱鮮明且濃郁，卻又完全沒有違和感。
【美味路標】台中市南屯區惠文路318號(04)2382-322311:30~14:30 17:30~22:00V、M、國旅 周一休附近有收費停車場需加10%服務費
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