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南部飯店外帶常溫年菜評比 極黑牛海陸鍋 料好澎湃 出線開胃拼盤欠缺驚喜 主食糯米處理不佳

2016年12月30日

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今年湯品類達21道，車手不歸路　贓款被警沒收得全賠，推出品項依舊以粵式燉湯、煲湯居多，歌姬艾怡良 天天運動操出翹臀，但奪冠卻是因用料澎湃而異軍突起的極黑牛海陸鍋。評審也認為這次主食類有不少飯店的糯米處理出現問題，A3797 苦撐顧癱夫 妻累倒撞傷，整體質感不優，甚至把生牛肉包入壽司做外帶年菜，是否有食安問題，也有待商榷。報導╱葉盛耀、顏怡今 攝影╱林宏洲、李友欽往年湯品類大多10來道，今年湯品卻達到21道。黃婉玲覺得：「港式煲湯、中式燉湯大致都符合期待，看得出很用心，但有些食材搭配怪了些，居然會有酸味，這就完全不對。」林秀薰也提到：「加中藥材來熬燉，份量拿捏要小心，不能太搶味，像人參配魚翅就不太適合，會蓋掉魚翅隱約鮮味。」
台南大億麗緻酒店的鳳凰排翅藏珍寶，因為做工繁複，用料也得宜，熬出的湯頭令評審激賞，柯立元就稱讚：「以布袋雞的做法結合燉湯，真的不簡單，而且巧妙加入茶樹菇、巴西蘑菇，湯頭多了清香。」這道湯獲得亞軍。但是冠軍最終還是由非燉湯類、甚至帶點異國風味的御賞極黑牛海陸鍋奪得，黃婉玲說：「食材很豐富、大器，有年節氣氛。」但是林秀薰也提到：「比起其他燉湯，這道鍋牛骨高湯其實沒有熬得那樣好，可是搭上其他費工的料，就顯得出色。」因此奪冠。
配角芋頭條 光彩高於羊排至於開胃拼盤，評審認為水準還可更好，雖有年節氣氛，卻少驚喜感。柯立元則點出國賓的麻辣雞，美味度不在話下，但不太適合做為開胃菜，頭盤口味不應過重，影響味蕾對其他菜色感受。主食類中，蘿蔔糕等糕點表現好過於米糕、油飯等糯米類，因此前2名皆由蘿蔔糕獲得。
【湯品】第1名 84.66分御賞極黑牛海陸鍋(不含鍋) 7888元 台南晶英黃：從湯頭到食材配料都讓人驚豔，手工自製丸子口感也很棒。柯：整體澎湃感很吸引人，料很敢下，湯鮮。林：設計很聰明，食材進湯裡煮了之後更鮮美。
第2名 83.33分鳳凰排翅藏珍寶 3800元 台南大億麗緻黃：做工繁複，具飯店年菜水準。柯：湯頭醇厚，利用各種菌菇讓氣味獨特。林：很費工的料理，看得出師傅的功力。
第3名 81.33分鮑參翅養生雞 3980元/10人份 漢來
黃：用料展現價值感，吊湯頭的功夫很棒。
柯：C/P值高，魚翅選的好，可惜金華火腿的味道沒有處理好。
林：對愛吃魚翅的人來說，絕對是首選。
【開胃菜】第1名 81.66分錦繡大拼盤 1280元/8人份 Hotel dua 晶綺盛宴黃：鴨肉處理的不錯。柯：整體有年節氣氛。林：拼盤的菜色都蠻講究。
第2名 78.66分新春開運五福臨 1080元 高雄福華黃：肝腸、醉蝦的味道都很不錯。柯：醉蝦的味道讓人印象深刻。林：烏魚子夠大器。
第3名 78分天悅綜合拼盤 800元 義大天悅黃：醉雞好吃，價格便宜。柯：內容平實，C/P值勝出。林：整體表現物超所值。
【主食】第1名 79.33分帶子干貝蘿蔔糕 499元 高雄福華黃：味道佳，但水分多了些。柯：味道夠味討喜，質地相當綿細。林：口感細膩，干貝帶出鮮味。
第2名 78分干貝芋頭糕 450元 麗尊黃：水分略多，香氣可。柯：味道鮮美，不用沾醬都好吃 。林：芋頭的香氣有出來，味道很棒。
第3名 77.66分開運鰻魚八寶飯 980元/10人份 高雄福華黃：味道淡了些。柯：糯米口感、味道不錯。林：糯米不會太軟，搭蒲燒鰻有質感。
【訂購資訊】高雄國賓大飯店 (07)215-1515轉2353~2355 訂貨2017/1/29前 取貨 2017/1/1~2/1 11:00~14:00、18:00~20:00、1/27 11:30~14:00、16:00~17:30(需3天前預訂)
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