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花漾料理 情人節表情意
2016年08月09日
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麵皮(或水餃皮)40張、蝦仁12~15尾、蛋黃1顆、香葉芹葉片(或香菜葉、蔥花)適量，胡椒、鹽、鬱金香粉、奶油各少許，水80~100ml
準備：
蝦打泥加蛋拌勻以鹽、胡椒調味。鬱金香粉加水調勻。
1鋪料取麵皮4片，中間略為重疊，放入蝦泥，並鋪上香葉芹。
2包捲麵皮往上對摺，再從左至右捲起，即為花狀麵餃。做法1、2重複10次。
3煎香入油鍋，倒鬱金香水染色，加鍋蓋燜5分取出。底下湯汁加奶油調勻煮過，淋麵餃上。
蔬菜捲成花樣搭配烘蛋，當早餐、下午茶皆適宜。【花園烘蛋】材料：蛋4顆，刨成長條的紅蘿蔔、茄子、小黃瓜各4~5片，鹽、白胡椒各少許準備：烤箱以200度預熱5分鐘。
1捲花將紅蘿蔔、茄子、小黃瓜片捲成花形片。
2香煎蛋加鹽、白胡椒打勻，並略為打發。鍋中下油燒熱，放入蛋液略為攪動使其凝固。
3烘烤將做法1擺在做法2上，入烤箱以200度烤3分鐘。
玫瑰的香味不過嗆，嘗起來酥香爽口。【玫瑰奶油脆薄餅】材料：低筋麵粉、無鹽奶油各50克，蛋白60克、糖粉30克、細砂糖40克、乾燥花瓣2克、檸檬皮屑少許準備：烤箱轉180度預熱5分鐘。
1打發蛋白分次加糖粉打發，奶油於常溫下略壓軟，加細砂糖拌勻。
2組合蛋白與奶油拌勻，下麵粉、花瓣、檸檬皮拌勻，放入擠花袋中。
3抹平擠於烘焙紙上，以湯匙抹平，入烤箱以180度烤6分鐘，取出即成。
楊國誠【本日料理手】蝦仁餡 打細鋪薄楊國誠說：「麵餃的蝦仁餡打得夠細，鋪麵皮上時內餡就會薄一點，捲的花會較漂亮，且熟後內餡不會脫落。」烘蛋所用蛋液略為打發，煎烤出來會較有厚度。而蔬菜皆刨薄片，楊國誠用特殊刨刀，因此邊緣呈不規則狀，一般刨刀則是長條狀薄片，也可捲出花。
有話要說 投稿「即時論壇」，