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台產番茄 變身地中海料理
2016年05月10日
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台灣小番茄種類多，最狂小牛讓大哥都對它敬畏三分，聖女、玉女，媽媽必看！今年最夯的童書是它！，還有甜度高的紅寶石，白光妖姬人生攤開 母子戀始祖結3次婚，曾在瑞士攻讀餐飲的肆號商行老闆Eric，踢爆 垃圾菜煮火鍋賣，以當季台產小番茄為主，秦偉害造型師被掀整形 第11女控硬上「當被鬼壓」，做成４道地中海風味菜。他提醒：「炸雲吞皮的訣竅是當皮入油中時，布萊德利轟29分綠衫軍聽牌 兩隊主控遭搶戲，記得用器具往麵皮中心壓一下，讓雲吞皮展現出類似碗狀的深度，才方便裝盛餡料。」報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽帶你呷好料、趴趴走湯頭融合番茄酸香與蝦的鮮甜，醇厚好喝。【番茄油菜花蝦湯】材料(3~4人份)：
無鹽奶油1大匙，蝦10尾，鹽、黑胡椒、初榨橄欖油各少許，油菜花、月桂葉各適量，水1200ml
蔬菜：
小番茄200克、蒜1小匙、市售番茄罐頭150克，洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁各100克
準備：
蝦去殼、蝦頭，蝦肉、油菜花燙熟，殼、頭留下備用。
1 炒透炒香所有蔬菜、蝦頭、蝦殼、再加奶油炒至融化。
2 加水水、月桂葉煮30分，打勻濾過後加熱，再加剩餘材料。
番茄丁多汁酸甜，配上酥炸的外皮，很是順口。【番茄鮮蝦莎莎佐酥炸雲吞皮】材料(4人份)：小番茄丁200克、洋蔥丁50克，奇異果丁、西洋梨泥各1顆，蝦10尾，香菜、鹽、檸檬汁各少許，雲吞皮4片
1 油炸雲吞皮以160~170度油溫炸到表面金黃，取出瀝油。
2 拌勻蝦燙熟去殼冰鎮，切小丁。加上剩餘材料拌勻，與做法1擺盤。
多層次的堆疊，是道涼涼著吃的創意麵點。【開放式番茄千層麵】材料(2人份)：小番茄150克、菠菜120克、千層麵麵皮3張、紫洋蔥丁半顆、檸檬半顆，鹽、檸檬皮屑、起司各少許醬汁：奶油起司100克，松子、蜂蜜各1小匙，鹽、黑胡椒粉各半小匙準備：麵皮燙熟放涼，番茄切丁。
1 炒熟番茄、菠菜炒熟後，加鹽調味。醬汁及剩餘材料拌勻。
2 堆疊麵皮疊上 做法1，重複3次，撒檸檬皮屑、起司粉。
不需高超烹飪技巧，就做出傳統地中海式風味。【義式卡布里沙拉】材料(2~3人份)：小番茄20顆、黑橄欖5顆、綠橄欖3顆、馬滋瑞拉起司60克，羅勒葉、薄荷葉各少許醬汁：初榨橄欖油1大匙，鹽、檸檬汁、白胡椒各少許
1 切丁番茄、橄欖、起司切丁再擺盤，加上羅勒、薄荷。
2 澆淋醬汁拌勻後，淋在做法1上。
Eric
協助拍攝╱No.4 PASTA肆號商行(07)281-0266
有話要說 投稿「即時論壇」，