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古早味鐵板燒 料好 呷不膩葫蘆小郭 獨門醬稱霸30年

2016年11月16日

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A餐 沙朗牛排+蚵蛋300元 附青菜、白飯
沙朗牛排彈嫩入味，驚！這4種地方愈住愈焦慮　原因竟是…，蚵蛋是招牌菜，專家看殷，蚵仔多汁、蛋香十足。近年重新裝潢的葫蘆小郭鐵板燒，寶島債 散戶最快月底可買，外觀看似新穎，其實創始於1987年，由主廚郭文卿坐鎮，堅持用其師父流傳下來的古早味醬油做鐵板料理，獨門特調30年如一日。因為價格平實，加上郭文卿對食材的堅持、純熟的烹調技術及獨門醬汁，培養了一群死忠顧客。報導╱黃韻文 攝影╱王永村位於錦州街上的葫蘆小郭鐵板燒，開店長達 30年，排隊人潮仍絡繹不絕。主廚郭文卿師承山東師父，自30年前投入鐵板煎台至今日，堅持用師父流傳下來的獨門特調醬油做鐵板料理。郭文卿認為鐵板燒好吃的關鍵在於食材、技術還有態度，「假想料理是做給自己爸媽吃，就會有一種固定的態度，堅持久了變成自然而然，客人不會下次來吃感覺又不一樣。」因此從清湯、茶飲、白飯到配菜，郭文卿都堅持自煮。
老闆兼主廚的郭文卿，對料理堅持始終如一。環境整潔明亮，座位僅有吧台區18席。鐵板煎台上只有米酒、獨門醬油兩罐玻璃瓶，以鹽調味，完全不加味精，最先上桌的炒青菜簡單卻清甜。菜單上多種套餐是自行搭配雙主菜，人氣最高的組合是沙朗牛排配蚵蛋，300元就能大啖肉品及海鮮，沙朗牛排煎至7~8分熟度，肉質彈嫩、調味適中；蚵蛋則是招牌菜，蚵仔海味十足，沒有勾芡更能吃到蛋香。而白蝦搭配羊肉套餐，主廚先去好蝦殼，免沾手就能大快朵頤，蝦肉鮮彈有味，但我更喜愛炒羊肉，簡單以醬油炒香，能嘗到羊肉的原味及香氣。值得推薦的還有醬燒鱈魚，魚肉嫩而甘甜，吃起來完全不油，郭文卿說：「下的油不多，吃完盤底都不會積油。」少油料理、鐵板不積炭，都是郭文卿的堅持。菜單上單價最高的特選沙朗是400元，建議選擇5~7分熟，只加蒜香煎襯托原味，口感嫩帶嚼勁。
雙寶2餐 蝦+羊肉 300元 附青菜、白飯肉不羶，嘗得到肉香。餐點有限 每日登記用餐不過店內座位僅18席，不提供訂位及外帶服務，必須親到現場登記候位，開始營業前30分鐘開放排隊，而且為了控管食材鮮度及用餐品質，每日供餐數量有限，登記額滿為止，假日建議儘早出發。
醬燒鱈魚150元 附青菜魚肉柔嫩可口，調味適中且毫不油膩。特選沙朗400元 附青菜僅用蒜末香煎提味，噴香誘人。椒鹽雞排190元 附青菜雞肉多汁軟嫩，加主廚特調辣椒更添風味。蔥花蛋50元【鐵板小品】復古蔥花蛋 飄香夠味郭文卿自信推薦，「這個蔥花蛋一定要吃。」只見他抓一把蔥花爆香、打入兩顆蛋，加點醬油三兩下翻炒好，手法看似普通，但我一嘗立即被收服，懷念的古早味猛烈襲來，蛋嫩蔥香、多汁可口，老醬油更是調味靈魂。另一道小品炒雙菇是金針菇及鮮香菇，吃來也是鮮甜有味。
炒雙菇90元芝士干貝160元【美味路標】台北市中山區錦州街166號(02)2521-418411:30至登記額滿17:30至登記額滿只收現金 周一休附近有收費停車場營業前30分鐘 開放登記
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