蘋果副刊 〉
百貨冰淇淋設計用心 奪總冠 網購291款母親節蛋糕評比揭曉 餡香綿密 生乳卷勝出 【七逃片】榮景不再 這裡卻仍堅持傳統手工造紙 【下周星情】寶靈解析 獅子謹慎規劃 雙魚桃花運佳 【出奇蛋片】西方復活節與台灣味擦出火花！這顆東西誕生了！ 【必學片】微波爐做好菜 布朗尼蛋糕 【打卡片】高空出現巨型牛排 這棟大樓成高雄新地標 【周末七逃片】牛仔好忙！賞鷹 潑水 逛旅展 【欣慰片】四肢被裝上義肢 狗狗終於能開心跑跳 【長片】不長不高興 21：9逆天長螢幕手機要來了？ 【祕密客】不景氣就要更豪邁 【副刊好片】悶燒罐救早衰 吃到台南魯麵就代表… 【最夯美食周記】魯麵 拉麵 好療癒 【溫馨片】主人不小心訂到XS狗床 忠誠狗狗仍盡力使用 【調查片】Google電玩市調 青少年最夯這款遊戲 【賣力片】每天跳高高 只為跟鄰居說聲嗨 【懶骨頭片】柴犬耍賴極致 女主人只能扛回家 【難過片】猩猩比手畫腳 只為了想開窗戶 【魔法片】有了這個小方塊 你也能是哈利波特 【小心片】頭皮屑增多 關節竟會變形 雪紡×荷葉×印花 H&M讓環保變時髦 正式×休閒 童鞋也能很時尚 鮮魚肥蝦做好菜 粵式海鮮嘗不膩 腹瀉怕脫水 莫輕忽3要點 防輪狀病毒感染 虎 雞 胃部不適 12生肖本周運勢大解析
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
鮮魚肥蝦做好菜 粵式海鮮嘗不膩
2017年04月16日
更多專欄文章
蒸得恰到好處，今年機車市場 催油門，肉質十分鮮嫩。海鮮是粵菜常使用的食材，【最夯美食周記】販賣機前排長龍 台中現在瘋這個，透過煎、炸、蒸等烹調方式，晶華推「兼職轉半職」彈性支援人力，總能吃出不同風味。歐華酒店中餐主廚吳東達選用鮮蝦、石斑和草魚等，宏達電虛擬眼鏡Vive 開發者版本釋出，設計了粵式風味海鮮料理，公私不分？ 監委調查報告出書爆爭議 ，道道都鮮美可口。 報導╱陳漢昇 攝影╱陳逸宏【清蒸石斑魚】材料：
石斑魚1尾，陳庭妮 讚嘆蕾絲 好高級，蔥、辣椒絲各10g，香菜、香油各少許
魚露：
水350ml、醬油20ml、糖10g、月桂葉、香菜根、甘草各15g
準備：
去除魚內臟和鱗片，香油加熱至180度。
1炊蒸石斑魚以大火蒸15分鐘，取出盛盤，灑蔥絲、香菜淋香油。
2滾煮將魚露煮滾後再煮5分鐘，淋在蒸魚上。
鮮彈的蝦肉帶淡淡南瓜香，風味有層次。【金湯子母蝦】材料：草蝦6隻、市售鍋粑3片、蝦漿200g、南瓜泥400g、高湯100ml、魚露10ml，糖、太白粉水各少許準備：草蝦剪鬚剪腳，腹部淺劃一刀。
1油炸蝦漿塞入蝦腹，油炸至約6分熟撈起備用。
2烹煮另起鍋，放高湯、魚露、糖和南瓜泥拌煮，放做法1煮熟，以太白粉水勾芡，搭鍋粑品嘗。
蝦卷外脆內鮮，加了青江菜頗清爽。【小棠菜窩餅】材料：蝦漿200g、春卷皮2張、青江菜4株、辣醬油15ml，酥炸粉、胡椒粉各少許準備：青江菜切碎備用。
1捲料蝦漿加胡椒粉、青江菜拌勻，鋪在春卷皮上，再蓋另一張春卷皮。
2油炸做法1沾酥炸粉，以大火油炸2分鐘，起鍋切塊搭辣醬油品嘗。
魚頭相當入味，吃來鹹香開胃。【煎焗鮮魚頭】材料：草魚頭1顆，薑、蔥白各少許煎焗粉 在來米粉100g、麵粉40g、澄粉50g、太白粉50g醃料：辣椒醬15g、紹興酒8ml、蠔油1大匙，胡椒粉、糖各少許準備：魚頭切塊，煎焗粉混勻。
1醃漬魚頭加醃料抓勻醃15鐘。
2香煎魚頭裹煎焗粉，先煎一面上色，翻面後放薑、蔥白煎熟。
吳東達【本日料理手】油炸勿過久 蝦漿摔出黏性主廚吳東達師傅提醒，做金湯子母蝦時，油炸勿過久，因還需拌煮，才能避免肉質過老。另外做小棠菜窩餅時，蝦漿需先摔出黏性，油炸時先大火，再轉中火慢慢泡熟，口感會更加Q彈。
協助拍攝╱歐華酒店中餐廳(02)2585-3258
有話要說 投稿「即時論壇」，