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老叩叩 台菜小吃 翻身飄潮味菜色精緻健康化 成功吸引年輕人
2017年04月17日
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老菜色茶飲精緻化，神祕島國戀腿癖 看一小截也爽，搭配懷舊餐廳氛圍，【壹週刊】大S美乳喬復工 跑給暴龍追（言承旭表示…），吸引了年輕消費者，男要少女月經來裝處女 下場超慘的，圖為永心鳳茶。(設計畫面)台灣人對於外來飲食包容性強，【祕密客】連一杯水都要從日本來的甜點店，多年來發展出一套在地飲食文化，潭美來了／好康沒了！ 品牌家具換新遜角落活動取消，諸如酒家菜、地方小吃與手搖茶飲等。有感於年輕一代對傳統口味愈來愈陌生，南台灣最近有不少業者將老叩叩的傳統滋味加以精緻化，甚至採養生風，讓菜色與裝潢充滿時尚潮味，不僅吸引年輕人，長輩也能再三回味。報導╱葉盛耀、顏怡今 攝影╱李友欽、林宏洲年初在府城開幕的肥灶聚場是台式風味餐酒館，從店名到裝潢都很潮，菜單裡包含傳統辦桌菜與創意台菜。老闆劉學元、李育州和李冠儒3個年輕人的想法是「將台菜融入餐酒館裡，讓台菜變時尚，也讓年輕人有機會認識台菜。」
店裡還有「肥灶小辦桌」合菜菜單，吃得到櫻花蝦米糕、五柳枝鮮魚、古早味封肉等辦桌菜。而「點仔嘎黏著腳」這道菜以台語來唸，會發現是朗朗上口的童謠，滷過的豬腳酥炸後加椒鹽拌炒，膠質黏Q。另外，這裡的酒款則主打各式台灣精釀啤酒，還有燒酎、清酒等，好菜搭好酒，希望年輕人飽餐之後，能發出「原來台也可以台的那麼潮！」的驚嘆。
肥灶聚場裝潢簡約時尚，還以羅馬拼音當空間布置。五柳枝虱目魚 398元經典傳統的台菜，吃起來酸溜鮮美。(肥灶聚場)點仔嘎黏著腳 328元其實是酥炸椒鹽豬腳，屬創意台菜。(肥灶聚場)脆皮豆腐50元挑選臭味淡的臭豆腐，酥炸後更清爽飄香。(參福)台茶變身 搶咖啡市場至於台灣茶文化，歷史悠久，最近也有業者將之潮流化，像台南的磨磨茶，老闆陳柏盛原本家中就是老茶行，他將高山綠茶，也就是俗稱的生茶，仿照日本抹茶方法，先以石磨將茶葉磨成細粉，再以冷泡方式沖茶，再濾掉茶渣，沖泡出綠綠的磨茶。乍看像抹茶，但喝起來不苦澀，有著明顯的甘醇清亮回韻。餐廳還提供創意口味刈包，像是蔬菜起司烘蛋口味，是將西式烘蛋搭配洋蔥、番茄、小黃瓜等夾入麵皮內，吃來嚼感豐富，比傳統刈包更清爽宜人。而在高雄是頗富盛名的創新台菜餐廳老新台菜，第2代則另創了永心鳳茶，以台灣在地好茶搭配中式、台式餐點，餐廳採和洋味的懷舊裝潢，相當受好評，最近又開了更大的分店。執行長薛舜迪說：「這10年大家都在瘋咖啡館，我覺得台灣各個區域都有生產不少好茶，歷史也很悠久，像南投的阿薩姆紅茶，在日據時代就有了，很適合加鮮奶做成奶茶。這幾年來，台灣的消費者一直喜好外帶式的珍珠奶茶，我覺得台灣可以有自己的喝茶、品茶文化。」
鍋燒意麵 120元有著多尾鮮蝦和蛤蜊、高麗菜等，湯鮮、麵不糊爛。(萬鍋燒)主賣鍋燒麵的萬鍋燒，小店裝潢復刻出1970年代的氛圍，並帶點普普風。台東紅烏龍茶 150元/冰以紅酒杯來喝茶飲，更能品味出老茶的清香風韻。(永心鳳茶)綜合麵線50元/小麵線搭佐滷大腸，還有甜嫩的港式叉燒肉。(參福)小吃走健康風 配潮味裝潢就連街頭小吃也變潮了。高雄鳳山的參福麵線•豆腐，將市場邊的老房子改造成帶點日本風，賣起大腸麵線與臭豆腐。老闆之一的陳欣榮說：「我們的大腸麵線滋味刻意走清爽健康風，不那麼鹹與甜，配料有滷大腸，還有港式叉燒。至於臭豆腐則是活菌發酵，刻意不太臭，吃的時候還能保留一點豆香味。」至於高雄市區的萬鍋燒ONE Life as we know it，光從店名就知道走創意風，將60年老房子改造成帶普普風的懷舊小館，主打鍋燒麵，老闆阿One說：「高湯要自己熬煮，裡頭的配料也是幾乎每天早上上市場採買的，所以用的都是活蝦。」這樣的鍋燒麵價格略高，但吃來更多了家常味，吸引了每日進出的顧客，都是潮流打扮的年輕人。綜觀這些餐廳，餐點都更精緻、健康化，餐廳裝潢也很時尚。像是肥灶聚場餐廳入口長台上，吊掛的烤、滷、煎、蒸、炒、炸幾個字形，把該字台語讀語以羅馬拼音方式設計到字裡。肥灶聚場的老闆劉學元就說：「如果食物是種語言，那麼台灣菜便是我們的母語。」
小卷米粉湯 280元/套餐老式小吃做得更精緻，成為佐茶或果腹的時尚餐點。(永心鳳茶)磨茶80元高山茶研磨過，再沖成茶並過濾，甘醇不苦澀。(磨磨茶)蔬菜起司烘蛋刈包60元西式烘蛋夾入台式刈包，滋味更鮮爽。(磨磨茶)【哪裡買】肥灶聚場 (06)299-2588磨磨茶 (06)223-4093永心鳳茶同盟店 (07)311-6878參福麵線•豆腐 (07)740-8402萬鍋燒 (07)331-3312
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