蘋果副刊 〉
宅健身夯 網購操肌商品 增4成 【祕密客】到Motel呷飯 睡覺一次ok 【3C發燒片】超強百元電腦 不倒翁吸塵器 【本周最潮】 年終搶新貨 【本周運勢】曼樺解析 馬遭人暗算 狗面臨分手 【萌寵精選】可憐北極熊冬天沒有雪 貪吃狗竟能完食整隻雞！ iPhone 8今年推出 將有3大變革？ 主廚家鄉味 媽媽的義大利麵 包牛排的肉圓 只有這裡吃得到 芋頭雕出的世界金牌 長髮公主必學清髮術 第一招噁心慎入 健康大小事即時 這些3C產品 擴充功能像玩積木 這座公園裡 竟有100隻泰迪熊 就愛這一味 摸胸打屁屁樣樣來 超Amazing衛生紙 全球月售百萬組 超可愛的一群偽獅子！ 超級Q 仙人掌蛋糕輕鬆做 塞爆也不管！日電車男邊玩手機邊硬上 日本最大沙丘玩瑜伽 古城穿和服狂自拍 賓士史上最強四門跑房車 612匹馬力葡萄牙噴到爽 華裔設計師 Daniel Wong秋冬系列 化身精靈 漫 全植漢堡 飽足爽口 特製朱雀拉麵 美味雞豬雙叉燒 綜合肉骨茶 胡椒辛香肉鮮甜 正統義式家常菜 簡單嘗美味 行走質感好 Peugeot 2008小改款國內路試 CES搶先看 自駕車當道 手機玩AR 抗老新武器 鈴鐺線拉提效果佳 冬天易抽筋 注意下肢保暖提升循環 文具占卜 測放大鏡婊指數
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
包牛排的肉圓 只有這裡吃得到
2017年01月02日
更多專欄文章
彰化是知名作家九把刀的故鄉，瘋時尚／把雪糕踩腳下 膠鞋王者有請老佛爺獻第一次 ，出名的景點還真不少，陸男超市濫砍 2死9傷，有全台唯一的扇形車庫、偉岸的八卦山大佛、現在正夯的天空步道，詹皇主場加持 騎士第3戰拼逆轉，也是頂港有名聲，現打果汁隨身帶 今夏讓你又潮又健康，下港有出名的肉圓鄉。彰化市的肉圓店約莫有15家，蘋中信：勞資協商化解勞資僵局（何飛鵬），中正路上這家有50多年歷史的西門彰化肉圓，學童過勞 9成國中生沒睡飽，有一個全台唯一的口味。第2代老闆吳忠欣原本從事業務工作，因為爸爸年紀漸長，加上不想讓這麼好的手藝就此失傳，20多年前接下肉圓店，原本也是做傳統的香菇豬肉肉圓，後來聽到許多來吃的外國朋友覺得豬肉餡偏甜，又想到回教徒不能吃豬肉，13年前開始研發黑胡椒牛排口味。一開始用牛腱，結果做起來太硬，幾經嘗試改用澳洲沙朗牛肉，牛排保留片狀的大塊感，以辛香料及中藥材醃上2天，再把牛排一片接一片塞進半圓形的模型裡塑成肉丸，再跟紅蘿蔔、筍丁與洋蔥一起做餡，吳忠欣說：「我們的肉圓比傳統的大顆許多，餡料多，皮就要下功夫，太硬蒸起來會破，太軟又包不起來，無法塑型。」 肉圓包好後，入鍋蒸約20分鐘，再下油鍋炸熟。吃牛排就是要搭黑胡椒醬才對味，吳忠欣除了蒜蓉、醬油醬外，又調配了黑胡椒牛排醬，醬與肉圓合一就是名符其實的黑胡椒牛排肉圓(75元)。肉圓皮有厚實感，卻又非常軟Q，黑胡椒醬胡椒香氣豐盈、微帶辣勁，牛排蒸過後仍然有大塊的嚼勁。
吳忠欣在守成的同時，也不忘發揮創意，在肉圓激戰中以獨樹一幟的口味突圍而出，成為媒體爭相採訪的名店，也吸引了不少不能吃豬肉的外國觀光客呢！（廖玉如╱綜合報導）
西門彰化肉圓
彰化市中正路2段188號
(04)7277-897
11:00~19:30
周一休
●黑胡椒牛排肉圓，吃得到整塊的牛肉餡，香味襲人。
●因為肉蒸過後會縮水，所以牛排醃的時候都用大塊的。
●把好幾片牛排塑成一大球牛肉丸，1球就是1顆肉圓的餡。
●牛排肉圓的餡料又多又飽滿，口感與滋味自然豐富。
●由於肉圓餡很豐滿，肉圓皮的粉漿特別調成軟Q，嚼來較好食。
●蒸好後的牛排肉圓，像饅形小山，看起來就很好呷款。
●蒸好的肉圓要再下熱油鍋炸酥。
●這些肉圓模可說是古物等級，歷史超過30年嘍。
●老闆吳忠欣接下肉圓擔20多年，既維持傳統，也不忘創新。
有話要說 投稿「即時論壇」，