標籤彙整：蘋論：柯文哲的突破

在麵粉中添加馬鈴薯或南瓜製成的麵疙瘩，連心輔官也崩潰 送精神病院，不僅增添料理色彩繽紛度，最低68桿收尾 葉欣寧衝第3，營養價值也提升許多。台北喜來登大飯店比薩屋副主廚陳永裕教大家輕鬆做出口感Q彈的麵疙瘩，《蘋果》實測 oBike時尚 Ubike省力，還示範3種以麵疙瘩為主的變化料理。報導╱許筑婷 攝影╱李芃葳帶自然甜度的麵疙瘩，充滿香氣、Q軟有彈性。【馬鈴薯╱南瓜麵疙瘩】材料：
南瓜、馬鈴薯各200克，高筋麵粉150克、蛋黃1顆，鹽、胡椒適量
準備：
馬鈴薯、南瓜煮熟後去皮搗成泥，加鹽、胡椒調味備用。
1拌勻馬鈴薯加100克麵粉及蛋黃，南瓜加50克麵粉，分別拌勻，揉成團。
2塑型麵團捏成條狀，切1×1cm大小，以叉子輕壓表面做出紋路。放入滾水加少許鹽，煮至浮起。
蔬菜鮮甜、湯頭濃郁，麵疙瘩吸附湯汁，飽滿甘甜。【義式蔬菜麵疙瘩湯】材料：煮熟麵疙瘩150克，高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔各50克，西芹25克、番茄醬100克、月桂葉1片、水500克、鹽適量
1拌炒熱油鍋加入切丁高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、西芹以及月桂葉炒香。
2燉煮續加番茄醬、水，以小火燉煮20分鐘後，加入麵疙瘩，灑鹽調味。
麵體嚼勁十足、口味細膩，搭配羅勒醬汁鮮香爽口。【鯷魚香蒜青醬麵疙瘩】材料：煮熟麵疙瘩150克、九層塔100克、蒜末5克、鯷魚2條、橄欖油30克、巴西里葉20克、洋蔥末10克、雞高湯20克
1醬汁將九層塔、巴西里、橄欖油倒入果汁機，打成青醬。
2爆香熱油鍋加洋蔥、蒜、鯷魚爆香，加高湯、麵疙瘩、適量青醬拌勻。
烤過麵疙瘩更Q彈，配上蔬菜甜味與濃厚起司，十分滿足。【焗烤蔬菜麵疙瘩】材料：煮熟麵疙瘩150克、洋蔥、蘑菇、櫛瓜各20克，彩椒、花椰菜各50克，牛奶120克、奶油20克、高筋麵粉15克、莫扎瑞拉起司100克，鹽、胡椒適量準備：熱鍋加奶油5克及切丁洋蔥、蘑菇、櫛瓜、彩椒、花椰菜炒香，加鹽、胡椒調味，烤箱以220度預熱10分鐘。
1煮醬奶油15克、麵粉、牛奶以中火煮沸，加蔬菜及麵疙瘩拌勻。
2焗烤倒入烤盤，鋪起司，以220度烤10分鐘至上色。
陳永裕【美味料理手】麵團軟硬靠麵粉比例義式傳統麵疙瘩偏鬆軟，與台灣有嚼勁的口感較不同，陳永裕說：「製作麵團時，多加有筋性的麵粉，可增加麵疙瘩彈牙程度。也可依喜好做不同口味，如菠菜泥等，讓餐桌更繽紛。」喜歡麵食的人也可一次多做，灑上少許麵粉分裝冷凍，保存、料理都方便。
協助拍攝╱台北喜來登大飯店比薩屋(02)2321-1818
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