蘋果副刊 〉
機場 最搶錢 免稅品熱銷冠軍出爐 【切心片】神煩 免費貼圖要送就乾脆點∼ 【正能量片】15歲洗腎少女 創作LINE貼圖中咖啡色代表 【有心片】情侶朝聖必去！北海道神祕愛心湖 【算命神片】就愛黏老婆 你是這種丈夫嗎？ 【潮片】GD超愛穿它們 原來是因為 【親戚片】名人關係連連看 你知道的有哪些？ 【看片上菜】深夜裡的南瓜馬車 【美肌片】別讓肉芽擋住你的美 跟著醫生消滅它 【食尚片】LV城市旅遊指南 台北今年首入選 【食測片】挑時間開業的火鍋店 【討摸片】不准你不理我 這些動物超愛撒嬌 【偽裝片】這些動物偽裝得根本天衣服縫呀！ 【傷腦筋片】我們對氣球「情」有獨鍾 【練功片】3招練出小丑女屁股蛋 看了流口水 【震撼片】怕噁勿入！ 狗狗的嘴被這蟲佔據 【親親片】男孩與貓的親密互動 讓人直呼好萌 【講古片】做酒釀要看人氣？ 92歲阿嬤說分明 實測小米Mix 幾乎無邊框挺美 運動化加持 BMW 220i Active Tourer 保暖衣被 下殺1折起 行李箱 公事包 特惠69元起 潮男服飾 下殺5折起 童趣暖暖包 蒐羅6.4折起 專櫃鍋具 周年慶3.9折起 品牌童裝 搶購3.8折起 越南 會安水鄉 蘭珂灣擁美景入眠 雞蛋仔炸雞 甜鹹滋味豐 豔麗米沙拉 料多味淡雅 沾麵 配3色醬汁 添味增香 這樣才對味 法拉利California T HS歡快試駕 經典對決 勇者鬥惡龍尬瑪利歐 肺動脈高壓 比癌症更致命 空腹吃水果 低GI才健康 精油香皂占卜 測倦鳥族指數
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
沾麵 配3色醬汁 添味增香麵屋武藏 高雄夢時代店開幕
2016年11月17日
更多專欄文章
黑相傳沾麵300元
沾醬是加入洋蔥、青蔥、蒜等煉製出的黑色蔥油，金士頓驚爆員工涉弊案，粗麵條沾裹品嘗很噴香。麵屋武藏又有了新分店，加國野火 逾8萬人撤離，料理長蔡軒宇說：「麵屋武藏在日本有多家分店，洪總譙台南球場 遇雨做操都不行，各地的分店所推出的湯頭與主打商品都略有不同，奈奈腿傷報銷 火箭改打小小球，而這次是將東京上野的『武骨相傳』店的精髓，A3679 脊傷男養妻女 忍痛10年，搬到高雄夢時代百貨，該店最大特色就是沾麵，有3種湯頭口味可選擇，包含黑、赤與白。」報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲料理長蔡軒宇說，沾麵在日本很受到年輕人歡迎。麵屋武藏的湯頭，一向都是走濃郁派，是所謂的雙湯頭(W Soup或Double Soup)，在豚骨湯頭內，還融入魚介湯頭，融合兩者的鮮美。製作沾麵的醬汁，以此為基礎，白相傳沾麵就是這個口味，將原本的湯頭調製得更為濃滑，即為沾醬。
另外，麵屋武藏相較其他日系拉麵品牌，最大差別就是使用較粗一點的中粗卷麵，而做成沾麵的麵條，更是粗且紮實，快接近烏龍麵的粗度，因此沾裹醬汁時更容易吸附滋味，然而，麵條入口能感受到醬汁的濃鹹與甘鮮，咀嚼後，又散出麵香，吃起來很有層次。
色澤較深 不會焦苦黑相傳沾麵則將基本白沾醬，搭佐黑色的蔥油，即是將洋蔥、青蔥、蒜等，以香味油採低溫長時間方式，來煸炒到略為碳化，因此沾醬看起來焦黑，但不至於有焦苦味。蔡軒宇說：「還加些許咖啡豆研磨出的粉，能幫助解膩。」這醬汁嘗來噴香，麵條入口更滑口好吃。沾麵一樣有配料，除了溏心蛋、筍乾，還有以梅花肉製作的叉燒，先蒸3小時，再浸泡滷汁，抹烤肉醬與胡椒炙烤過，嚼起來香軟，恰到好處的油脂，不覺膩感。這裡依舊有湯麵，尤其各分店都有太刀拉麵，蔡軒宇說：「但是每家店呈現方式稍有不同。」這裡吃得到2種部位的叉燒肉，五花肉是切厚片，油潤不膩口；而帶骨的豬腱肉先蒸熟，再泡醬汁，啃咬起來很夠味。比起其他分店，這家新開的武骨相傳店略小了一些，座位僅有28個，假日肯定需要耐心候位了。
白相傳沾麵300元偏向原味，以豚骨湯融合魚介湯，再經濃縮製成。搭沾麵的醬有3種口味可選擇，分白、赤、黑。赤相傳沾麵300元沾醬加入辣椒粉、花椒等，麻香但不會過於嗆辣。太刀拉麵 330元有著五花肉與帶骨豬腱肉，適合無肉不歡的老饕。特製武藏拉麵 270元基本款拉麵，雙湯頭搭配五花肉。【特色小菜】雞翅酥嫩 豆腐香滑這裡的小菜選擇不多，僅個位數。人氣最高的雞翅唐揚，是將雞翅膀加蒜、酒、胡荽粉等醃漬，現炸現吃，啃起來酥嫩鹹香。揚出豆腐則是將豆腐裹上薄博的麵衣再炸過，起鍋搭著昆布醬汁與大量蘿蔔泥，吃來香滑清爽。椒鹽雞米花是新口味，嚼起來外酥內軟嫩，鹹香順口。
雞翅唐揚120元揚出豆腐100元椒鹽雞米花100元泡菜30元【美味路標】高雄市中華五路789號7樓(07)812-7198周一~四11:00~22:00周五11:00~22:30周六10:30~22:30周日10:30~22:00無休 V、M、J 附設收費停車場
有話要說 投稿「即時論壇」，