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家常麵食 自己做好安心
2016年12月12日
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麵攤常見的炸醬麵、麻醬麵，Pomellato有新飾 看冰鑽石放閃，在家就能輕鬆做。近期出版《國寶級大師的中式麵食聖經》的周清源師傅，岩隈狂飆 無安打 歸功東北鄉親給勇氣，示範了手工麵條及醬料的簡易做法。報導╱黃韻文 攝影╱葉仁傑麵體形似小魚，【有片】量販首賣雪花冰 加料自己來，口感Q彈，辣蘋果：誰要佔主席台（余艾苔），充滿麵香。【撥魚麵】材料：
中筋麵粉100g、水70g，鹽、沙拉油各1g
1攪拌麵粉加水、鹽、沙拉油揉成團，靜置10~30分鐘鬆弛至柔軟。
2成形盤子傾斜使麵團流向盤沿，以鐵筷將麵團撥入沸水鍋煮5~8分鐘。
麵條淋上番茄蛋滷，吃來酸甜開胃。【番茄蛋滷】材料：番茄2顆、蛋4顆、高湯400g，蔥花、沙拉油各30g，鹽、醬油、白麻油各5g，熟麵條1碗準備：番茄煮熟去皮切丁。
1爆香熱鍋爆香蔥花及番茄丁，炒至番茄丁出汁。
2拌炒倒蛋汁炒勻，加高湯、鹽、醬油、白麻油，淋麵上。
加了八角香氣更濃郁，適口不油膩。【炸醬】材料：豬絞肉100g、甜麵醬15g、高湯200g、沙拉油10g、白麻油10g、蔥花10g、薑片5g、八角粒2g、鹽適量
1爆香絞肉炒到出油，再下蔥花、薑片、八角粒炒香。
2煮醬加甜麵醬炒香後倒高湯煮滾，起鍋前加鹽及白麻油。
麻醬無油耗味，讓麵條吃來更滑順。【麻醬】材料：芝麻醬100g、熱水220g、砂糖30g，沙拉油、醬油各20g，白醋2g、熟麵條1碗
1攪拌芝麻醬分次加熱水拌開，以免油水分離。
2調味加沙拉油、醬油、砂糖、白醋拌勻，淋在麵條上。
周清源【本日料理手】可做麵疙瘩 省時且咬感佳周清源表示，撥魚麵因麵形像頭尖肚圓的小魚，故稱撥魚，可搭配各式湯汁，是麵疙瘩的另一種做法。若想快速烹調可改做麵疙瘩，將麵團搓成長條狀略壓扁，剝成片狀入鍋煮即可。
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