標籤彙整：辣蘋果：賴神被蚊子打敗（余艾苔）

蘋果副刊 〉
     品牌複合旗艦店 進駐百貨吸客     【占卜】最潮的旅行方式　你跟得上嗎？      【旅途中】江戶時代茅草屋 一字排開400年     【消夜文】你這輩子註定沒什麼？      【祕密客】香港庶民小食車仔麵     【驚嚇動畫】只是長輩癢　竟然變乳癌     一場接一場打下去！令人著迷的MOBA手遊     毛毛的！　你不知道寶可夢曾經的驚悚傳說…     失戀哭吧哭吧不是罪　逗陣來聽爸媽失戀歌     死去的狗狗靈魂回來了？　主人拍到這畫面…     沒得吃 這些動物用偷的！     修墳墓工人　靠乳酪翻轉人生     烤麵包機VS喵星人大戰     眼鏡保養3大禁忌     煮秋蟹自己來　這些撇步必學     超可愛的貓門神 專門擋住牠！     超神奇零食吃法　保證手不弄髒     颱風天太狂了　免費貼圖不放假啦     極簡剪裁╳one tone Uniqlo U系列10/7     設計師服飾 搶買1.5折起     百貨美食新櫃登場 限時優惠     鍋具水晶瓷器 下殺2.6折起     慢跑運動鞋 特惠4.4折起     流行女鞋 搶買1.1折起     蛋黃哥X馬來貘 周年慶賣萌     土耳其卡帕多奇亞 搭熱氣球探異星球世界     LV等級巧克力 苦甜濃情泌甜蜜     露天酒吧品酒 賞景好愜意     7層蒸海鮮 3種吃法超澎湃     智慧聯網車輛診斷儀OBD實測 一指車自診 再指車聰明     智慧手環測心率 運動更有勁     藍光牙膏 可亮白難美白     塔羅占卜 腦洞大開指數

分享到 Facebook

分享到 Plurk
分享到 Twitter

7層蒸海鮮 3種吃法超澎湃晶英軒 料多味甘醇

2016年09月28日

更多專欄文章

潮鯛鮮魷餃 5388元套餐菜色
捏成魷魚狀看來討喜，金泰希潛水領牌3年 出國秀衣Q分心濕身，薄透外皮內是鮮醇的蝦仁、蝦卵等。今年台灣開了不少韓式餐廳賣蒸海鮮，駁張忠謀　央行：貨幣政策不能只單純考慮個別產業，就是在火鍋上分層蒸煮海鮮。台南晶英酒店的中餐廳晶英軒也嘗得到這蒸海鮮，美古破冰英雄 教宗訪哈瓦那，較特別的是，品牌童裝 廠拍2.2折起，這種還結合港式蒸籠點心，又見超模挑大樑！《星際特工瓦雷諾》能有多精彩？網友都在看，讓人一次嘗到炊蒸海鮮、港點與火鍋，3種願望一次滿足。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽台南晶英酒店行政總主廚盧偉強說：「當初搭配台南七股的當地海鮮做活動，因此研發了原汁原味去蒸的作法，這樣的吃法，能品嘗出直送的生猛海鮮的新鮮原味。」
各層蒸籠內該放什麼材料都有規矩，蛤蜊與蚵是最上面，再放上蝦餃、魚等，最底層則是燒賣。一上桌時幾乎都是熟的了，可直接一籠一籠慢慢品嘗，而底下的湯鍋持續以火煨燒著，但火不大，等於僅是保溫作用，因此也不擔心燒賣會炊蒸到過爛。
蛤蜊、蚵、蝦等海鮮的鮮度夠，嘗起來鮮甜多汁。而外型可愛的潮鯛鮮魷餃，刻意捏得像尾胖魷魚，盧偉強說：「包的時候手勢要小心翼翼，尤其重視皮的厚薄，皮要夠薄蒸起來才會透，但是太薄又容易破。」透明的水晶皮看得到裡頭有草蝦仁、魚子醬、蝦卵等，以芹菜、香菜等提味，皮Q餡鮮，清香味中又有十足鮮美，很是爽口。
漂亮外型的還有虱目魚燒賣，以豬肉、草蝦仁等做為內餡，上頭又放1片去刺虱目魚肚，咬感紮實，潤口好味。
台南晶英酒店行政總主廚盧偉強中餐資歷數十載。虱目魚燒賣 5388元套餐菜色豬肉、草蝦仁等做內餡，口感Q實，佐著虱目魚肚品嘗，頗鮮潤。蒸海鮮共吃得到7層好料，攤開後看來頗澎拜。備料求鮮 1天前預約蒸海鮮用的湯頭也沒隨便，盧偉強說：「這是以魚骨與蝦殼等熬成的湯頭，因為火侯夠大，所以湯頭呈現濃白色。」還可以加蔬菜等烹煮，也可將湯汁拿來做雜炊。整套蒸海鮮6人份5388元，價格乍看偏貴，但其實份量十足，可供6~8人品嘗，再搭配點心、大菜，吃起來更多元。但是因為蒸海鮮講求備料新鮮，所以想吃至少要提前1天預約，臨時來可能會吃不到。
鯃仔魚 5388元套餐菜色切片後搭著醬鳳梨炊蒸，十足台式風味。龍膽石斑 5388元套餐菜色帶皮炊蒸，口感Q實，搭配西瓜綿入口，氣味獨特。餐廳裝潢典雅，濃濃中國風。【其他菜色】調味簡單 襯托鮮味因為強調食材的原味，多樣海鮮調味都不重。像是蛤蜊，每顆個頭並非最大，但是以蒜來提鮮，嘗起來更覺香滑不腥。鮮蚵帶殼炊蒸，吃時可先吸吮一下鮮美的湯汁，而蚵肉吃起來則軟Q飽滿，滋味迷人。甜白蝦一籠有數十尾，以薑絲、米酒提味，一樣帶殼炊蒸，所以吃時要慢慢自己剝殼，嘗起來脆Q，甜度也不錯。
蛤蜊 5388元套餐菜色鮮蚵 5388元套餐菜色甜白蝦 5388元套餐菜色【特色主食】時蔬高湯雜炊 鮮軟夠味蒸鍋裡的高湯吸收了各海鮮與蔬菜的精華，加飯做雜炊很適合，盧偉強說：「用大火去滾，傳統的港式煲粥做法是每顆米飯都有爆，我們希望清爽一點，因此煮到飯軟爛就可。」搭著蛋花、蔥等，嘗起來甘醇有味。
5388元極盛海鮮蒸鍋主食服務人員會幫忙做雜炊，滾完後加蛋花、蔥花等配料。【美味路標】台南市和意路1號2樓(06)390-302011:30~14:00 17:30~21:30V、M、J、AE、銀聯附停車場(消費滿1千元折抵1小時)無休
有話要說 投稿「即時論壇」，