標籤彙整：TOSHIBA家庭雲端儲存裝置　容量3TB支援串流播放

蘋果副刊 〉
     選品店手作坊 堂堂爆滿     名古屋美食夯 品牌密集來台展店     【壹週刊】老澎湖人的早午餐     【壹週刊】台灣POWER 讓三亞變得超好玩     【壹週刊】古董摩托車與法國小鮮肉 看見不一樣的海南島     3步驟保濕 打造戀愛美肌     日系潮妞 大膽亮眼 寬鬆舒適     面膜美妝品 特惠5折起     品牌童裝 搶買2折起     網購熱賣款飾品 促銷2.8折起     專櫃女鞋出清 瘋搶3折起     母親節腕錶 下殺1.2折起     名牌墨鏡 搶買3.6折起     桃園 老屋重生 展新魅力     川湘大師蕭冠之 新派口味更討喜     家常鹹派 皮酥餡滑     大阪風串炸 噴香不油膩     除濕一夏 老廣這樣吃     改採油電攻勢 Honda Accord Hybrid小改     兒童智慧體溫計 30秒測一次     多胞胎孕婦 患妊娠毒血症高3.6倍     配對血糖測試 增血糖檢測動機     數字占卜測 滿足指數     來找碴     老夫子 搞怪新風貌 真實感

分享到 Facebook

分享到 Plurk
分享到 Twitter

川湘大師蕭冠之 新派口味更討喜明上園楓味館 新店新氣象

2016年05月05日

更多專欄文章

嗆鍋黃魚 580元
乾煎酥香的黃魚上覆滿了帶著甜香孜然味的辣椒粉，付不起高租金 北市東區店鋪 從大街鑽進小巷 ，香辣過癮。4月剛從新店區中華路搬進青山路的明上園楓味館，瘋時尚／「冰沙色」持續發燒～　紐約客春夏怎麼穿？，是新派川湘菜大師蕭冠之的餐廳。新店面不但正對青山湖美景，TOSHIBA家庭雲端儲存裝置　容量3TB支援串流播放，餐點部分也一樣以蕭冠之拿手的川湘菜為主，口味出眾，值得專程前往一試。報導╱蘇亘雷 攝影╱高大鈞帶你呷好料、趴趴走目前也從事教職的蕭冠之致力推新派川湘料理。明上園楓味館的新店面，其實是位於青山路青山會館內，蕭冠之說：「我入行前10年學的是湘菜，接下來的10年是廣東菜，再來的10年則是川菜，之間還去過泰國3年學泰國菜。剛好有機會進駐這邊，就把中華路的店結束，整個移了過來。以小吃菜來說，新店7成以川湘菜為主，其他則有廣東、泰式等等。」
蕭冠之的川湘菜以傳統為本，但加入了時代和個人的演繹。像一端上桌就香氣四溢的嗆鍋黃魚，上面覆滿的辣椒，其實裡面大有學問，要先以大量的乾辣椒粗粉，加上孜然、糖、蒜末、薑末以及郫縣豆瓣醬，以大量的油小火炒到糖融後，鋪在先醃入味再乾煎到酥香的黃魚上面。挾起魚肉，配著辣椒酥一起入口，辣中帶甜，散發孜然、蒜香的滋味，讓人回味無窮。
陳麻婆豆腐 220元十分講究做法，兼顧味覺和視覺，香麻味辣，還盛裝在砂鍋以保溫。麻婆豆腐香 用餐需換證另一道做法十分講究的陳麻婆豆腐，蕭冠之說：「這是習自中國，遵循陳麻婆豆腐最正宗道地的做法，一定要做到麻、辣、燙、嫩、捆、酥、香、鮮，不同點僅是中國使用牛肉，店裡則是用豬肉。」其中一般店家比較會忽略的細節部分，蕭冠之補充說：「捆指的是豆腐形完整而不爛，酥是指絞肉要煸炒至乾脆，名為脆紹。」上桌前如滾滾岩漿的陳麻婆豆腐，帶有著深邃的麻辣香氣，入口鮮燙，一匙就讓人想扒上半碗飯。比較可惜的是，新店面距離市中心有段距離，且雖然一般民眾可以進來用餐，但要在警衛室換證，也會建議如有確定時間，務必提前預約。另外停車的話，則是可以停在會館門口停車場，不需另外收停車費。
新派椒汁浪花肉 260元肥嫩牛五花加上清新的青麻花椒油，肉甜味鮮。雲豆酥腸 280元以花椒等煮熟再風乾的大腸頭，加四季豆、乾辣椒等，酥爽好吃。麥香中卷 220元酥炸的小麥和中卷，加蒜頭、乾辣椒，是蕭冠之的自創菜色。【風味湯品】排骨湯帶菇香 泡魚生湯鮮甜這邊的湯品部分也很有特色。茶樹菇排骨湯使用豬小排加來自湖南的乾茶樹菇，簡單加上薑片、枸杞、紅棗，清甜好喝。而上湯泡魚生則是使用片得很薄的潮鯛片，沖淋上以老母雞和豬大骨熬出的高湯，讓魚肉直接泡熟，味鮮料多。
茶樹菇排骨湯 360元上湯泡魚生 280元大師開課 香辣誘人由《蘋果日報》副刊中心美食組所經營之臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋www.facebook.com/groups/goodcook」舉辦的年度活動《蘋果花×曉學堂．大師講堂》，也力邀蕭冠之加入授課的大師陣容。課程中，學員除了學習製作老罈香泡菜，蕭冠之還俐落地示範了酸湯魚以及剁椒魚鮮，除了從菜系、味型深入淺出地帶學員認識川湘菜，還了解到如何活用各種香料、醬料，甚至還不藏私地透露了師傅們在廚房內的絕活。
蕭冠之在課堂中也順便介紹了鮮魚的改刀手法。蕭冠之風趣的上課方式讓課堂上笑聲不斷。【美味路標】新北市新店區青山路200號3樓(02)8211-198111:30~14:00、17:30~21:00現金附近有免費停車場周一休、周二中午休
有話要說 投稿「即時論壇」，