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豚王拉麵 20小時熬湯底ラーメン凪Nagi 正宗九州拉麵

2016年06月27日

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豚王拉麵 200元
湯底以豬大骨、豬皮熬製20小時以上，開趴好菜 燒烤調酒輕鬆做，味香濃、麵彈牙。來自日本的Nagi豚骨拉麵，林口長庚 年做500例骨移植，主打的是九州博多拉麵，張盛和不怕美升息 國安基金暫不退場，號稱可嘗到與日本一模一樣的口味，豬哥亮拱街頭慶功　邱瓈寬喇舌楊祐寧？，在台灣的第6間分店，看BMW與Toyota如何在2017 CES展上讓車輛顯智慧，坐落在仁愛圓環旁的大樓深處，蘇格蘭警到酒吧出勤 順便上台高歌，堪稱是隱藏版的神祕美味，扮喪屍搭北捷 竟被趕下車，即便位置不顯眼，每天仍有死忠的拉麵迷朝聖。報導╱孫守萱　攝影╱張世平帶你呷好料、趴趴走曾經獲得東京拉麵大賞冠軍的ラーメン凪(Nagi)豚骨拉麵，在日本頗有名氣。由赫士盟集團引進台灣後，標榜口味與日本一樣道地。我頗好奇重鹹的日本風味，台灣消費者真的買單嗎？仁愛店店長梁晉綸則表示，Nagi採客製化的的點菜方式，菜單中可以依據個人喜好選擇湯頭的濃淡、麵條的款式、軟硬度，叉燒的件數與配料等。如此一來，可兼顧喜愛日本正宗口味與台式口味的客人。
仁愛店店長梁晉綸對店內要求十分嚴格。用餐環境帶有日式風情，不過店址隱密，需費神找找。我試了Nagi經典代表豚王，以豬大骨、豬頭皮以及特定比例的辛香料熬製20個小時，熬出醇白的濃郁湯頭，如果你喜歡濃厚的口感，點餐時可選擇多加些香料油，店長說：「香料油是以豬背脂製成，也是湯頭特別香濃的原因。」麵條也是決定拉麵好吃的關鍵，九州博多派系的麵條形狀較細，店長說：「Nagi的麵條採用日本進口的麵粉，揉麵時加入過濾兩次的軟水，並控制麵條的含水量，以保持香氣。」我嘗了一口，麵條帶著韌性，十分彈牙，還吸附了香濃湯汁。
翠王拉麵 230元以青醬義大利麵為發想，入口帶有羅勒與起司香氣，讓人印象深刻。店址隱密 尋找費神拉麵中的叉燒肉可選豬肩肉與豬腩肉2種，我選了豬肩肉，以日本酒、醬油醃漬烹煮，切成大塊薄片，口感香嫩帶著豬肉香氣，又多汁。我還試了黑王拉麵，湯底與豚王相同，多了海鮮的香氣，以及用墨魚汁、黑芝麻、豬絞肉製成的肉球。嘗的時候，將肉球攪拌均勻、拌上蔥酥，風味更佳。翠王拉麵結合了義大利麵與拉麵的創意延伸，湯頭以豬骨為基底，另加入以新鮮羅勒、橄欖油以及大量蔬菜調製，品嘗時會灑上大量起司粉，彷彿就像在品嘗青醬義大利麵和日式拉麵的綜合體，令人印象深刻。要提醒的是，餐廳藏身在辦公大樓內部，從外部看不到招牌，隱藏版的店址，想要來吃麵嘗鮮的客人可得費神找一找。
黑王拉麵 230元湯底加入墨魚汁，嘗得到海鮮香氣。赤王拉麵 230元湯底加入辣油、大蒜，帶著微微的辣度溫而不嗆。元氣王 260元(浮動價格)嘗得到咖哩的馨香和辣味噌的鹹香，風味迷人。260元(浮動價格)【其他推薦】蒜王拉麵 蒜香濃郁為了讓客人有新鮮感，這裡也推出每周限定的風味拉麵，這碗蒜王拉麵推薦給熱愛蒜香的客人。豚王的湯頭加入蒜油、蒜片、炸蒜酥，最後在灑上蒜泥，滿滿的蒜香，讓人欲罷不能。
60元叉燒飯 噴香肉嫩日本人在吃拉麵時，習慣再配一碗飯，因此套別在店裡設計了叉燒飯。這裡的叉燒選用肥嫩的五花肉，用薑、日本醬油、清酒、味醂以及糖醃漬、燉煮，切碎後鋪在白飯上，灑上大量的青蔥，鹹香夠味，嘗來過癮。
120元拳餃子 外酥嫩香拳餃子其實就是煎包，內餡是以豬絞肉、韭菜、薑、胡蘿蔔製成，煎到外皮呈現金黃。皮酥、肉香，再淋上特製醬油，十分夠味。
【美味路標】台北市仁愛路四段109號(02)2775-4688周日~周四11:30~22:30周五~周六11:30~23:00無休 V、M太平洋SOGO有地下停車場
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