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【解謎片】脆皮燒肉美味的祕訣 竟是這個…
2017年01月14日
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在眾多調味料中，KARA確定GG 奎利轉行護3胞胎爸，白醋並不是家家常備，華信工會喊罷工 骨牌效應浮現，不過其實白醋的用途很多，倉庫竄火 8萬瓶高粱變「燒酒」，Heinz洋白醋就是首選。廣東人醃酸子薑，男性侵憂鬱女無罪 法官：「掐脖子」是性愛手段，做白雲豬手及煮甜酸汁，富邦台北馬拉松／週日開跑 超馬好手陳彥博「另類」參賽，白醋就是重要材料。做蒸蛋的時候，葛妮絲 衣Q不如老媽，加幾滴白醋進入蛋液裡，蒸好的雞蛋又滑又結實。如果在溫水中加入白醋浸衣服，可以去除黃垢，或是去除染在衣服上的食物色素。新買回來的深色衫褲，用白醋、粗鹽及清水浸兩三小時，也會減少褪色的情況。如果用1份白醋加3份溫水，每天早晚輕輕拍在臉上，還可以縮小毛孔，讓皮膚變得光潔幼嫩。白醋除了味食物增加酸味，還可以拿來做鬆脆的脆皮燒肉。 除此之外，其實白醋還有一個神奇用法，可以做出皮脆、鬆化的脆皮燒肉。究竟要怎麼用呢？讓我們看看大師姐怎麼做吧！(香港《飲食男女》)
材料﹙6人份﹚：
1.五花肉﹙連豬皮﹚ 1，200克
2.粗鹽 300克
3.錫箔紙 1大張﹙製作錫箔紙盤﹚
醃豬肉材料:
1.鹽 1 1/2茶匙
2.五香粉 1 茶匙
3.沙薑粉 1 茶匙
4.紹興酒 1 1/2湯匙
浸豬皮材料:
1.洋白醋 5湯匙
做法：
1.切去五花肉底部的一層硬肉，洗淨五花肉。
2.在一大鍋放入2公升水及五花肉，大火燒至水滾後，繼續走水10分鐘。
3.沖淨五花肉，浸入冰水10分鐘，用乾淨毛巾抹乾。
4.用「豬皮插」在豬皮及肉上來回多次「鬆針」，抹去豬皮流出的油及水。用醃料擦在肉的部分，不要擦到豬皮。
5.用一平碟，放入白醋，將五花肉反轉，豬皮向下，用白醋浸整塊豬皮。醃6小時。
6.倒去白醋，用水略沖洗豬皮上的白醋，不要沖到肉的部位，再把豬皮擦乾。
7.五花肉放入冰箱至少24小時（有時間的話，放3天最理想），不要蓋上保鮮膜。
8.烤箱底部鋪上錫紙。用不鏽鋼碗盛2杯水，放入烤箱底。
9.烤箱預熱至攝氏180度，五花肉放入烤箱前，再一次在豬皮鬆針，並且擦乾豬皮。
10.用兩塊鋁箔紙摺成一個鋁箔盤，盤邊比五花肉高2公分（鋁箔紙紙須緊緊包實五花肉，只露出豬皮）。
11.五花肉放入烤箱，豬皮向上，把粗鹽鋪在豬皮上，厚度約1.5公分高，壓實粗鹽，不要有豬皮露出，作用是盡量將豬皮裏的水分抽走。
12.烤箱只要上火不要下火。把五花肉放入烤箱中層，以攝氏180度烤1小時後取出。
13.此時粗鹽已烤成一層厚硬塊，將粗鹽刮除。
14.烤箱轉為攝氏230度。
16.再一次在豬皮上鬆針，吸乾從豬皮流出的豬油及水。放入烤箱最上層，用攝氏230度的上火烤約45分鐘至豬皮爆裂。如果部分豬皮已烤焦，可用鋁箔紙蓋上那部分。
17.關火，拿出燒肉，放在架上靜置15分鐘，把肉的四周及最底的硬肉切走，以防太鹹，斬塊之後即可上桌。
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