蘋果副刊 〉
超商母親節 首推鮮花預購 創意蛋糕吸睛 【七逃片】羊群逛大街！清境「奔羊節」場面超壯觀 【好吃片】牛味濃郁 簡易家庭式羅宋湯 【果粉片】蘋果6月發表會 隱藏的秘密 【神祕片】殺人於無形！ 盤點各國特務組織 【掩飾片】闖禍了怕挨罵！這隻狗狗選擇這樣做 狗狗困深井10天 集結眾多資源終獲救 小巧可口 八寶飯丸 【喵喵片】充滿貓咪的貓之日 貓奴荷包失血(哭) VR新寵兒誕生 不入手會後悔 黑猩猩初見天日 探索周遭新事物 【實用片】3撇步吃益生菌 效果更加分 【實用片】狗狗萌睡塑膠箱 原因好實在！ 【算命神片】用租的較划算 不然對不起自己的荷包 【駕訓片】蘋果駕駛教室 如何克服轉向不足與過度 守護企鵝逾十年 牡羊犬走了 貴森森 百貨春季水果上市 寶寶跳麥可舞 5天狂吸1上億人觀看 板橋新開文青小店 草莓甜點上市 家居用品 下殺3折起 保暖造型毯 特惠6.2折起 品牌男女鞋 狂降1.1折起 專櫃女裝 搶購2.4折起 專櫃包款 搶購3折起 品牌女鞋 下殺3折起 台南老房子新遊趣 探居留所住柑仔店 現燙羊肉 鮮美不羶 法式水果塔 皮酥餡多汁 高雄套餐 有故事的料理 麻油料理 春寒好暖身 安全配備滿載 新年式Volvo XC90 D5 Mome 首創睡眠科技館 智能販賣機正夯 晚期肺癌易傷腦 成致命原因 突然發高燒 小心流感找上門 塔羅占卜 污力女友指數
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
麻油料理 春寒好暖身
2017年02月23日
更多專欄文章
飯軟Q不糊爛，不識大師班克西 塗鴉門賤賣5500元，麻油味飄香。春寒料峭，挑釁美韓軍演 北韓又射3飛彈，加了米酒及老薑的麻油料理，低薪 過勞 長照人力陷斷層，帶來微辛的溫暖感，3組台將踢鐵板 莊佳容難過失眠，餐旅管理系助理教授許凱敦設計了4道家常麻油料理，無論是燉飯、豬肉或是魚肉，有了麻油提香，吃了全身都會暖和起來。報導╱陳靜萍 攝影╱黃瓊宏【雞肉麻油飯】材料：
去骨雞腿1支、米酒200ml，老薑50g、沙拉油、麻油各1大匙，香菇2朵、長糯米300g、鹽及糖少許
準備：
雞腿切片、香菇泡軟切絲、老薑切片。
1爆香起熱鍋放沙拉油，將薑片、香菇煸香後加入麻油。
2加料加入雞肉後翻炒上色，倒入長糯米拌炒並以糖、鹽調味，加酒蓋上燜煮約20分鐘。
腰子滑脆好嚼，薑味辛辣。【麻油雞片腰花】材料：豬腰子1副、雞胸肉200g、老薑20g、枸杞3g，沙拉油、水各1大匙，麻油3大匙、米酒100ml、鹽少許準備：老薑切片、腰子切花汆燙後泡冷水洗淨。雞肉切片、枸杞泡水。
1爆香以沙拉油爆香薑片，加麻油略炒，續加雞肉煎香，下米酒、枸杞及水煮滾、以鹽調味。
2下料放入腰花後先熄火，用湯汁的餘溫燜熟腰花即可。
豬肉脆口且有嚼勁，菇軟滑有麻油香。【麻油松阪豬】材料：松板豬肉200g、秀珍菇100g、青江菜50g、老薑50g，沙拉油以及麻油各1大匙，米酒100ml、水300ml、鹽適量準備：豬肉切適口片狀、老薑切片。
1煎肉先以沙拉油爆薑片，加入麻油、豬肉煎至表面金黃。
2加料續加米酒、水與秀珍菇煮、青江菜煮滾，以鹽調味。
魚片鹹香中有老薑的嗆辣味。【麻油魚片】材料：鱸魚清肉1尾、麻油2大匙、沙拉油1大匙、薑片15g、枸杞5g、米酒3大匙、蔥1支，鹽、太白粉各少許準備：魚肉切厚片、蔥切段將蔥白及蔥綠分開、枸杞泡水。
1煎魚魚肉加少許太白粉後抓醃，以沙拉油煎至焦香，續加麻油、薑片以及蔥白爆出香味。
2調味加入米酒、枸杞及鹽，煮滾後盛盤，灑蔥綠裝飾。
許凱敦【本日料理手】麻油後下 避免產生苦味麻油遇到高溫會產生苦味，弘光科技大學助理教授許凱敦說：「料理時可先用沙拉油來爆香老薑，再倒入麻油混合，可以聞到麻油香味，又不會因高溫產生苦味。」另外，處理腰花時，剖開時中間白色的膜及紅色的髓質要清除乾淨，否則會殘留尿騷味。
協助拍攝╱弘學苑(04)2326-8880
有話要說 投稿「即時論壇」，