掌握4重點 益生菌正確吃

益生菌居然可以入菜？！(設計對白)近年來健康意識抬頭，社區信箱牆崩垮　拿信老婦被壓慘死，很多人會補充益生菌來促進腸道健康。但想要讓益生菌「活著」到達腸道，勞保投保上限 擬增至48.2K，可沒那麼簡單，中華職棒／獅猿爭霸前2戰　獅隊票房收入超過650萬元，林若君營養師表示，建議要掌握4個重點，包括益生菌的耐熱程度、活性、補充時機、平常飲食，才能讓補充的益生菌真正發揮功效。益生菌種類相當多，根據國外一項研究顯示，其中一種「芽孢乳酸桿菌」活性高達70%，可避免溫度影響、耐酸等等，甚至可以放入烹煮食物中一起食用，相較之下存活率比較高、食用也比較方便。報導╱張雅淳 攝影╱張世平林若君營養師表示，世界衛生組織指出，益生菌要能發揮功效，關鍵在於存活率，也就是說一定要吃到活的菌，因為活的菌才能影響腸道中的菌叢生態。不過，益生菌其實相當脆弱，很容易受到環境如製造過程、溫度變化、攪打等程序，大幅降低活性；進入體內後又可能遭受到胃酸、膽鹼的破壞，實際進入腸道能夠發揮作用的菌數十分有限。所以如果能選擇活性比較高的益生菌，相對來說就能增加益生菌存活到腸道的機率。
【先了解】活性高達70%林若君營養師表示，益生菌的種類多達千萬種，市售的優格、優酪乳、發酵乳的乳酸菌存活率約只有1%，且常會受到溫度因素破壞；現在有另一種芽孢乳酸桿菌，研究顯示存活率達70%，由於外層環繞一層孢子，攝取後能避免受到胃酸、膽鹼等消化因素破壞，也能耐高熱、冰冷，所以可入菜、也可加入冷熱飲中食用。
【4重點】不要高速攪打許多人喜歡用水果搭配優格打成果昔，覺得十分健康又美味，但經過果汁機高速攪打，會大幅降低優格中益生菌的活性，這時雖然吃下肚子裡，益生菌也大多已經被破壞殆盡，也就等於沒有達到效果。
冷藏控制溫度如果購買市售的優格、優酪乳等等，一定要小心控制溫度，最好攜帶保冷袋、冰寶，把優格、優酪乳拿出賣場冷藏櫃時，就要趕緊放入保冷袋、冰寶中維持低溫，帶回家後則趕緊放進冰箱，以免溫度變化破壞益生菌活性。
餐前半小時吃益生菌要能順利進入腸道中，才能夠影響菌叢生態，所以建議用餐前補充益生菌會比較好，因為此時胃中沒有食物，益生菌可以較快的進入腸道，一般建議，補充益生菌後半小時再用餐較適合。
飲食加以調整林若君營養師表示，除了確定益生菌「活著」抵達腸道之外，平時飲食也要多補充香菇、木耳這類含有寡糖的食物，有助於益生菌存活。此外，平時也要吃足夠的蔬果，補充豐富的膳食纖維，腸道環境才會更好。
林若君營養師【專家說】市售的優格、優酪乳，其實含糖量相當高，建議若要補充益生菌，最好選擇低卡、無糖的種類，比較不會增加身體負擔。
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