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情人節料理 煎烤都好味
2017年02月10日
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紐約克牛肉150g、鴻禧菇30g、美白菇20g、杏鮑菇20g
醬汁：
番茄醬、蜂蜜各20g，芥末籽醬、辣根醬各30g，辣醬油20c.c.
準備：
醬汁煮滾後，做成辣醬。
1炒香鴻禧菇、美白菇及杏鮑菇炒香。
2香煎以大火將牛排煎至兩面金黃約3到5分熟，與做法1盛盤淋上辣醬。
鮮彈的干貝搭配酸甜番茄，十分開胃。【干貝佐燉番茄松露醬】材料：干貝2顆、牛番茄2粒、洋蔥絲15g、蒜片5g、高湯200c.c.、松露醬10g、鹽少許準備：番茄汆燙後稍微冰鎮一下，去皮去籽，切成條狀。
1拌炒番茄與洋蔥、大蒜加高湯炒勻。
2香煎干貝灑鹽，以中火煎至兩面上色，與做法1盛盤，淋上松露醬。
細緻的魚肉充滿濃郁的奶油香。【時蔬奶油鮭魚】材料：鮭魚1片，綠櫛瓜、黃櫛瓜各30g，玉米筍、綠蘆筍各20g調味料：奶油50g、酸豆15g、紅蔥頭碎10g、紅酒醋10c.c.、鹽少許準備：櫛瓜、玉米筍、綠蘆筍切小段炒熟。
1煮滾紅蔥頭炒香，加奶油、酸豆及紅酒醋，小火煮至濃稠。
2香煎鮭魚抹鹽以中火煎至兩面金黃色，盛盤放上蔬菜後淋上做法1。
肉質鮮甜的蝦肉沾點南瓜醬，滋味香濃。【葡萄蝦佐南瓜汁】材料：葡萄蝦4隻、南瓜丁150g、起司35g、黑橄欖5粒、鮮奶油20g、水200c.c.，橄欖油、鹽各少許準備：蝦子剝殼，去頭洗淨。烤箱以180度預熱10分鐘。
1烘烤以鐵籤固定蝦子身體，以180度烤2分鐘至7分熟。
2做醬南瓜炒香後加水、鹽煮軟，倒入果汁機打成泥，加鮮奶油煮成醬汁，淋在蝦子上與黑橄欖、起司盛盤。
簡郁峯【本日料理手】烹調不宜過熟 生食等級為佳主廚簡郁峯提醒大家，最好是選用Choice以上的牛排等級，蝦子也盡量購買能夠生食的等級，無需烹調過熟，較能吃出食材的甜味，若買不到葡萄蝦也可用一般的甜蝦代替。另外在做醬汁時一定要將食材煮勻，才不會吃到顆粒影響食興。
協助拍攝╱維多麗亞酒店N。168 PRIME牛排館敦化店(02)6617-6168
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