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巧烹牛肉 濃郁鮮甜變化多
2016年06月19日
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牛排表層微酥，品牌休閒鞋 搶買3折起，內層鮮嫩有肉汁。牛肉風味濃郁，沈慶京：中石化今年有機會轉盈，各部位只要搭配適當烹調方法，兆豐銀遭重罰 股價恐跌5%，就能展現豐腴口感並引出脂香。乾杯集團總料理長尾形正匡(Masa Ogata)以牛排、牛肉片及牛絞肉巧搭蔬菜、香草或起司等，讓牛肉料理更活潑多變。報導╱林嘉琪 攝影╱李芃葳帶你呷好料、趴趴走【煎炸 牛排】材料：
牛排200g、麵包粉50g，鹽、黑胡椒各少許，蒜片10g、橄欖油50ml
醬料：
櫻桃番茄150g、羅勒2g、酸豆15g、橄欖油50ml、水芹100g、鹽少許
準備：
櫻桃番茄切半，將醬料拌勻。
1沾裹牛排拍打變薄，灑鹽、胡椒，均勻沾上麵包粉。
2煎炸熱鍋加橄欖油、蒜片及牛排，半煎炸至所需熟度，搭配醬料品嘗。
餡料濃郁鹹香，口感很豐富。【起司 牛肉三明治】材料：牛肉片300g、洋蔥絲50g、法國麵包半條，起司片3片，美乃滋、鹽、胡椒各適量
1拌炒洋蔥絲炒軟，加牛肉炒熟，以鹽、胡椒調味。
2烤香麵包剖半後抹上美乃滋，夾入做法1，鋪起司，以160度烤5分鐘。
肉丸彈Q，搭配番茄醬可去膩。【西班牙 牛肉丸】肉丸：牛絞肉250g、洋蔥丁100g，蒜末、麵包粉各10g，鹽及胡椒各少許番茄醬：罐頭番茄200g、洋蔥丁200g、蒜末10g，橄欖油50ml、白酒30ml、水100ml，鹽、胡椒各少許
1拌勻肉丸拌勻，摔打至有黏性，捏成小丸子以180度油溫炸熟。
2烤香番茄醬燉煮30分鐘，淋在做法1上，續以烤箱160度烤10分鐘。
融合白酒和火腿鹹香，滋味富層次。【香草 火腿卷】材料：牛肉片2片(各100g)、生火腿4片、奶油50g、白酒200ml、鼠尾草8片，鹽、胡椒各適量
1包捲每片牛肉鋪上2片生火腿後包捲起。
2煎熟以奶油將做法1和鼠尾草煎熟，加白酒、鹽及胡椒調味。
尾形正匡
協助拍攝╱乾杯集團
有話要說 投稿「即時論壇」，