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廚房抹布清潔錯誤 48小時養菌6.3億比乾淨馬桶髒 恐致細菌性食物中毒
2016年12月29日
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媽啊，全球最貴運動休旅2018年在台上市，好髒。
（設計對白）家庭主婦常用抹布擦鍋具、碗盤等，全新逸萱秀360度完美呵護，若清潔不當，百貨女裝 聯合特賣1.3折起，看似乾淨的抹布其實暗藏超多細菌，看電視滑手機 等同嗑藥變笨，台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授昨(28)日表示，據實驗顯示，用水清洗的抹布48小時細菌量就高達6.3億CFU/g(每克菌落總數)，比乾淨的車站馬桶還髒，還可能導致細菌性食物中毒。報導╱張雅淳、林明佳 攝影╱黃天佑陳俊榮教授表示，家庭主婦常用清水沖洗抹布，擰乾後直接攤開放在廚房晾乾，這次就以這種方式對抹布進行實驗，實驗的抹布只是擦拭檯面而已，並沒有特別髒污，但48小時後就發現抹布上的細菌數量高達6.3億CFU/g，比天天清洗的馬桶還髒。陳俊榮教授建議抹布最好煮沸消毒，而且每隔1~2周就更換一次，或是可選擇拋棄式抹布替代，較為安全。
【先了解】外食危機重重根據調查，近7成餐飲業者並未在廚房進行抹布的分區管理，或是沒有細分到生熟食的分區控管，而且過半數業者都是在當天結束營業時才清洗抹布，很容易造成細菌感染，所以若要選擇外食，最好選擇可清楚看到廚房後台環境的餐廳，否則外食的細菌危機相當可怕。
【這樣做】避免交叉污染廚房中最怕細菌交叉感染，抹布也應分區使用，可使用不同顏色的抹布來區分功能，避免一條抹布從頭用到尾，例如擦拭餐具與刀具的就應該分開，以免交叉感染造成食物中毒。
最好煮沸消毒使用後的抹布若只以清水洗，並無法清潔乾淨，使用清潔劑則要小心化學物品殘留的問題，最好的方式是煮沸消毒，將抹布放入熱水中煮5分鐘可將細菌消滅。
勤更換與替代若沒辦法做到天天煮沸消毒，就建議經常更換抹布，約1~2周更換1次，或選擇介於抹布與廚房紙巾之間、具有吸水性又不像紙巾容易破裂的拋棄式抹布。
【專家說】台北醫學大學保健營養學系 陳俊榮教授除了拋棄式抹布，也可選食品級認證的抹布，但屬於業務用，可能要花些心思才能買到。
有話要說 投稿「即時論壇」，