剁椒魚頭 爽辣夠味

湘8老是彭園集團旗下推出的品牌,冬日時尚旅人 演繹華麗情調,以小份量、個人化的湘菜為主打,修車 拒當凱子 車勢網 幫車主省錢 幫車廠賺錢,結合彭家豆腐、炒青紅椒等部分彭園的經典菜色,幫自殺 殺人犯絞死獄友,鎖定區域性的家庭客和年輕族群,價位也比彭園親和許多。報導╱林淑娟 攝影╱高大鈞帶你呷好料、趴趴走主廚繆鐘輝說:「湘菜重勾芡、味重鹹辣,為迎合現代人的健康取向,我們的菜色不但可以選擇辣度,也比較不油鹹。」
人氣菜色以帶微辣的口味最受歡迎,點菜時亦可依菜名前的小辣椒圖示,來辨識菜色帶辣與否和辣度。剁椒魚頭是道看來嚇人、滋味卻頗適口的辣菜。選用3斤以上的當日現宰鰱魚頭,魚頭飽含的膠質在烹煮後轉為黏嘴Q嫩的滋味。繆鐘輝說:「剁椒醬也是風味的關鍵,我們選用大、小辣椒和豬油泡製泡椒,再去除部分辣椒籽,讓剁椒噴香帶辣卻不過嗆。」
湘8老臭豆腐也很夠味,厚切近3公分的臭豆腐先浸在自製的醃椒醬和泡菜、泡椒與蒜酥裡1天,等吸附了辛香氣息再蒸熟,入口豆香飽滿、爽口多汁。
另一道鹹香下飯的蒜苗臘肉,是將肥瘦剛好的五花臘肉先汆燙過油,再以蒜頭與蒜苗等炒到噴香,些微辛口的蒜苗讓五花肉清爽不少,適中的辣度更增添風味層次。,

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