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水果蛋糕加豆豉 細膩微鹹甘六合境茶弥 京都風茶館
2017年02月06日
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桂圓酒漬水果蛋糕 80元/片
口感Q實細膩，走進60年代 老香港，且強調在桂圓中又融入一點豆豉，遊世界／極品「貓山王」 賣掉沙龍也要換一顆？，層次更豐富獨特。台南延平郡王祠附近的六合境茶弥，前田敦子宅樣出巡 回收劈腿男曬恩愛，店名來自於日文「寂」，巧搭靚背心外套 摩登過暖冬，老闆杜宗裕強調是日本茶道的一種美學或思想等，小勞勃道尼客串爽撈 演3天吸4.6億，藉此帶出空間與時間中的禪意。這裡以Mariage Freres瑪黑茶為主題，搭配各式自家研發製作的甜點，最近更有多個新口味推出。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲老闆杜宗裕對於茶、甜點都很有研究。位於老房子2樓的六合境茶弥，老闆杜宗裕曾在五星飯店點心房當過師傅，喜愛京都的他，將整家店弄得像是關西日式極簡風格的小店般，很有味道。甜點的風格也跟店一致，杜宗裕說：「我不喜歡一個甜點中有太多複雜的口味，外觀也不要太華麗。」但是簡約中，又看得到其細緻之處。
像是桂圓酒漬水果蛋糕，雖去年就推出，但又略加更改配方，挑選東山的窯燒桂圓，並先泡在咖啡酒內，杜宗裕說：「最近還加入豆豉，是台南後壁鄉的永興醬油廠的豆豉，台灣原生種的黑豆所釀造出。」桂圓、豆豉拌入麵團中做成蛋糕，像是磅蛋糕一樣的質地，咬來紮實細膩，豆豉味極淡，微微的鹹，頗有解膩功效。
還有南瓜乳酪塔，栗子南瓜做成泥，搭著奶油乳酪以1：1的比例，再混合上蛋、鮮奶油等調出，冷凍過後，內餡口感像冰淇淋，稍微回溫後，又像烤布丁，味道香醇。還有名字令人莞爾的「就是藍莓塔」，藍莓卡士達內加了點酸奶提味，吃起來酸溜溜好生津。
南瓜乳酪塔 90元咬來滿是南瓜的天然芬芳，酥鬆塔皮與滑口內餡十分契合。就是藍莓塔 140元新鮮藍莓汁外，還有酸香味濃醇的藍莓卡士達內餡。司康 80元/2個強調加了一些鹽麴，讓質感更柔軟，吃起來更香柔潤口。餐廳裝潢簡約高雅，吧台後方櫃子有數量不少的茶罐。部分茶飲 無法回沖這裡的裝潢有質感，芥末綠油漆和大量原木建材裝潢與桌椅，尤其午後來此，好幾個小角落有著撒落的陽光，雖然店名引申自日文的「寂」，但並非是寂寞，而是種寂靜又微暖的舒適感，在這每日都繁忙庸碌的日子中，來此以甜點搭佐一杯好茶，就能享受愜意時光！但提醒，甜點全手工製作，每日限量。且茶類飲品，除中國與大吉嶺莊園系列，其他無法回沖。
紅寶石蘋果塔 130元中間的蘋果，加白酒與洛神花熬煮並泡漬過，看起來紅潤誘人。哈密瓜聖托諾雷 120元3小球是加竹炭粉做成的泡芙，搭著哈密瓜慕斯，味道清新。空間有點日式禪意，每個角落都很有味道。【特色茶飲】多款紅茶 風味柔和這裡的茶以法國Mariage Freres瑪黑茶為主，口味則大多是不同國家的紅茶。像中國的正山小種，就是款沖出來茶湯栗黃濃亮的紅茶，會帶有像桂圓的甜香，茶感柔軟滑順，尾韻還有極淡的類似薄荷那樣的清涼感，很具層次。也有奶茶，杜宗裕有自己堅持的沖法，即是將茶葉浸泡在熱水中以浸出茶味，且要2倍茶葉的量，茶湯風味才足，再將牛奶加熱到60度後沖入茶中，混合出的奶茶，喝起來香醇但不苦澀，剛剛好的奶味，感覺柔和宜人。
正山小種 160元錫蘭奶茶 190元將奶茶加熱到60度後再與茶湯混合，調出奶茶。【美味路標】台南市中西區建業街18號2樓(06)214-0550周日~四13:00~21:00周五、六13:00~23:00只收現金路邊收費停車格周二、三休
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