百變麵包蟹 肉鮮甜膏濃郁

嘗來微辣的蟹肉，柏油地突爆裂 水泥塊毀10車，鹹香帶甜。產自北大西洋的麵包蟹，男誤認撞死人 扔鞋防鬼尋仇，因膏黃豐富，傳遭歐美調查壟斷 台積：未接獲通知，又有蟹膏之王的稱號，肉質扎實，料理上除了清蒸保留原味，過油後加調味料拌炒吃來也很過癮。今天就請到台北凱撒大飯店的洪啟昇師傅，示範四道不同風味的麵包蟹料理。報導╱陳漢昇　攝影╱周頌德【醬爆螃蟹】材料：
麵包蟹1隻、小黃瓜1根，薑末、蒜末各8g，辣椒片10g、太白粉20g、水50ml
調味料：
市售甜麵醬20g，番茄醬、細砂糖各8g，紹興酒10ml
準備：
麵包蟹洗淨、去鰓切小塊，小黃瓜切小塊。
1酥炸蟹塊沾太白粉，以180度炸約3分鐘，撈起瀝油。
2炒勻爆香薑、蒜及辣椒，加水、調味、蟹及小黃瓜炒勻。
肉甜膏黃濃郁，充滿酒香。【花雕蒸螃蟹】材料：麵包蟹1隻、花雕酒50ml、蔥段40g、薑片30g、薑末5g、白醋20ml、細砂糖8g準備：麵包蟹洗淨去鰓，薑末、白醋及砂糖混合成沾醬。
1淋酒麵包蟹放蒸盤，加蔥段、薑片，淋花雕酒。
2清蒸以大火蒸12分鐘，挑去蔥、薑擺盤。
外脆內鮮，鹹香椒鹽很下飯。【椒鹽螃蟹】材料：麵包蟹1隻、蔥花25g，蒜末、辣椒末、太白粉各20g，椒鹽粉10g準備：麵包蟹洗淨、去鰓切小塊。
1裹粉蟹塊沾太白粉以180度炸3分鐘，撈起瀝油。
2調味起鍋爆香蔥、蒜、辣椒，加蟹塊、椒鹽粉炒2分鐘。
蟹肉混著咖哩醬，甜香濃郁。【椰汁咖哩蟹】材料：麵包蟹1隻、椰奶150ml、黃甜椒50g、香菇4朵、洋蔥40g、蒜末10g，薑末、蒜末各10g，紅咖哩醬15g，鹽、細砂糖各少許，水50ml 準備：麵包蟹洗淨、去鰓切小塊，黃甜椒、香菇及洋蔥切小塊。
1炒香熱鍋少油，加洋蔥、蒜末、薑末及咖哩醬炒香。
2收汁續加椰奶、水、鹽及糖煮開，放蟹塊、甜椒及香菇，煮至收汁。
洪啟昇【本日料理手】油炸控火侯 殼硬先拍碎洪啟昇師傅提醒，炸螃蟹時間不宜過久，因之後還有二次料理的動作，炸至外表上色即可，否則肉質吃來會過老。想要酒味濃一些，可在蒸完後再淋點酒。另外麵包蟹殼較硬，家中若無吃螃蟹工具，記得料理前先以菜刀把螯拍碎。
協助拍攝╱台北凱撒大飯店(02)2311-5151
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