涼夏瓜料理 清脆不燥熱

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涼夏瓜料理 清脆不燥熱

2016年05月30日

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木瓜香甜,謝承均三角泳褲「亮」眼 連靜雯比基尼、素顏上陣,餡料拌了咖哩頗開胃。夏天盛產營養的瓜類,選後資料全丟「下次會有新選戰」,吃來退火消暑,抵制韓貨 樂天在陸1/3門市遭勒令停業,高雄福華行政主廚楊政霖利用西瓜皮、木瓜、絲瓜和苦瓜,經典賽有獲利 大聯盟主席:不會停辦,示範了美味又充滿創意的瓜料理,他說:「西瓜皮要去除綠色外皮,並把紅色果肉盡量去掉,熱炒後,口感清脆。」報導╱顏怡今 攝影╱李友欽帶你呷好料、趴趴走【南洋焗木瓜】材料:
木瓜半顆,蝦仁、干貝、荸薺丁、竹筍丁各50克,美乃滋、起司絲各適量
調味料:
椰漿45ml、咖哩粉5克、鹽少許
準備:
烤箱以170度預熱10分鐘。
1炒料將蝦仁、干貝、荸薺、竹筍分別燙熟,加入調味料炒香,在起鍋前拌入起司。
2填餡木瓜去籽,填入做法1,擠美乃滋、灑起司,進烤箱以170度烤10分鐘。
清脆西瓜皮搭配肉絲,口感十足。【西瓜皮炒肉絲】材料:西瓜皮120克、肉絲100克,紅甜椒、黃甜椒絲各10克,蠔油5ml,鹽、蛋白、太白粉、薑末、蒜末、胡椒粉、芝麻、香菜各適量準備:肉絲以蛋白、太白粉抓醃。
1抓醃西瓜皮去除綠色外皮,切粗絲,以鹽抓醃15分鐘後洗淨瀝乾。
2拌炒爆香薑、蒜 ,放肉絲、做法1、甜椒炒熟,加蠔油、胡椒粉,灑芝麻、香菜。
內餡鹹潤鮮美,吃起來很夠味。【絲瓜燒賣】材料:澎湖絲瓜200克,櫻花蝦、太白粉各適量肉餡:蝦仁50克、絞肉150克、香菇1小朵,鹽、胡椒各適量準備:櫻花蝦以160度炸3分鐘。絲瓜去皮切大段。
1甩打肉餡以調理機打勻,取出甩打出黏性。
2填餡絲瓜挖空,內抹太白粉,填入做法1蒸熟,灑櫻花蝦。
鹹潤滋味香濃,感覺很下飯。【苦瓜滑三蛋】材料:苦瓜150克,皮蛋、鹹鴨蛋、雞蛋各1顆,蔥花、鹽、糖、胡椒粉、太白粉水各適量準備:皮蛋、鹹鴨蛋去殼,切丁。
1去膜去除苦瓜白色內膜,切丁燙熟,加入皮蛋、鹹蛋。
2混合加入雞蛋拌勻炒熟,加鹽、糖、胡椒粉,以太白粉水勾芡,灑蔥花。
楊政霖【本日料理手】去白膜 降苦味高雄福華飯店行政主廚楊政霖說:「苦瓜去籽後,將白色內膜切除,可降低苦味,如果怕苦可切小丁,苦味較不明顯。絲瓜內緣先抹薄薄的太白粉,再塞入肉餡,能增加黏性,內餡不易脫落。西瓜皮以鹽抓醃15分鐘,可去腥味,吃來較爽口。」
協助拍攝╱高雄福華飯店(07)236-2323
有話要說 投稿「即時論壇」,

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