300道料理 痛快吃到爽

今年初試營運的林酒店，道光皇帝不好色　為何仍廣納美女充斥後宮？！，是老字號的僑園大飯店最新力作，MLB／弄傷腳踝　洋基隊長Jeter未來仍想出賽，僑園派出最受歡迎的百匯自助餐團隊進駐，調查：近8成民眾沒繼承資產　但7成仍想把房子留給下一代，提供現切牛排、生猛海鮮、生魚片、台菜、粵菜、港點、泰國料理等300道好菜，為台中吃到飽自助餐廳再添一新選擇。 報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏帶你呷好料、趴趴走蔡孟成把走入市場當做是廚師的基本功課，採買完全不假他人。林酒店的LV百匯由在僑園掌廚16年的行政主廚蔡孟成掌舵，海鮮除進口貨外，全來自東港。
生猛海鮮吧上面的旭蟹、花蟹、白蝦、扇貝、淡菜以白灼或清蒸烹調，呈現原始海味。有的則以快炒或熬煮成湯，一律秉持輕調味原則。像熱呼呼的波士頓龍蝦湯極對我的味，喝來有昆布、海帶、魚骨的鮮香，清甜甘美。
常大排長龍的現切牛排，用美國choice特選級肋眼，表層塗黃芥末醬、灑上多種香料，以120℃低溫慢烤4小時。依客人喜歡的生熟度下刀切片，我選擇中段約莫5分熟的部位，肉軟且有嚼勁，肉汁封存完好，香甜中有淡如輕煙香料氣息，值得花時間排隊。
而生魚片每個餐期供應6∼7款，以鮪魚、鮭魚為基本，搭配鬼頭刀、紅魽等時令魚。而壽司種類花俏，花壽司、握壽司、軍艦個個捏捲得剛剛好。
若愛吃辣，別錯過泰式紅咖哩雞，吃來夠味過癮，且雞肉嫩度令人驚豔，蔡孟成說：「是我每天從市場雞肉攤買回來的。」，