肥美五花肉 巧烹噴香好菜

吃來肥而不膩，178cm蔣怡依偎195cm高以翔甭劈腿，鮮香味濃。肥瘦相間的五花肉，華碩：要當Android Wear一哥，油脂多，合晶鄭州廠動土 8吋產能被訂光，煎煮炒炸都適合，台北凱達大飯店家宴中餐廳主廚戴于益，透過紅燒、煎炸、拌炒等手法，讓五花肉變成風味濃郁的下飯好菜。報導╱陳漢昇 攝影╱王文廷【鮑魚紅燒肉】材料：
五花肉150g、市售罐頭鮑魚5顆、水800ml、紹興酒8ml，月桂葉、糖、鹽少許
中藥材：
桂皮、草果、八角、豆蔻各8g
準備：
五花肉切塊。
1滷煮五花肉加水、紹興酒、月桂葉與中藥材煮滾後，轉小火滷2小時。
2收汁撈起香料，加糖、鹽以小火煮90分鐘，起鍋前10分鐘放鮑魚煮至收汁。
肉片軟嫩，嘗來香辣夠味。【香辣肉片】材料：火鍋五花肉片150g、西芹40g、高湯20ml，黃甜椒、紅甜椒各20g，蔥段10g、蒜5g、市售辣醬8g、醬油8ml，糖、太白粉水少許準備：甜椒切片過油。
1過油五花肉過油後撈起，留少許油爆香蔥、蒜。
2拌炒加甜椒、西芹，放五花肉、高湯與辣醬、醬油、糖炒香，加太白粉水勾芡。
鹹香滑嫩，滋味很下飯。【豉汁肉條】材料：五花肉150g、青椒40g、豆干20g、蒜苗10g，豆豉、辣椒各5g，醬油8ml，糖、太白粉水少許準備：五花肉、青椒、豆干都切條。
1抓勻五花肉沾太白粉水抓勻，入鍋炒至表面上色撈起。
2炒勻爆香蒜苗、豆豉、辣椒，加五花肉、青椒、豆干和醬油、糖炒熟。
蔥甜肉香，搭鳳梨吃很開胃。【酸甜肉卷】材料：火鍋五花肉片150g、鳳梨丁20g、蔥段10g、杏鮑菇15g、蛋1顆，太白粉、太白粉水各少許醬汁：番茄醬8g、醬油8ml，糖、鹽各少許準備：杏鮑菇切丁，醬汁拌勻。
1包捲肉片鋪蔥、杏鮑菇捲起，沾太白粉、蛋汁後過油撈起。
2拌炒做法1加醬汁、鳳梨丁炒勻，以太白粉水勾薄芡。
戴于益【本日料理手】裹粉更滑嫩台北凱達家宴中餐廳主廚戴于益提醒，購買整條五花肉建議每片切約0.2公分厚，口感最適宜。烹調五花肉時，可先裹一層薄太白粉，除了不易焦，吃來也更滑嫩。肉卷則可依喜好變化口味，建議選用酪梨、蘋果等不易出水的水果。
協助拍攝╱台北凱達大飯店 (02)2306-6777
，