夏季涼拌菜 清爽開胃

夏日高溫炎熱，二維到三維的躍遷～　Foldify讓你在iPad上創3D紙模型，中午吃不下太過油膩的菜色，蘋論：孤家寡人馬英九，曾任海峽會中餐主廚及前總統李登輝和陳水扁的「總統家廚」余陳本，試場入闈人員 免給一例一休，示範4道清爽且做法簡單的開胃菜，有口感鮮甜的鮮筍料理和涼拌茭白筍，以及淋上清爽醬汁調味的秋葵，讓人吃了之後胃口大開。報導╱孫崇軒 攝影╱李芃葳焗烤鎖住食材水份，鮮筍吃起來清新脆甜，焗烤香氣迷人【焗烤鮮筍】材料：
綠竹筍2支、美乃滋60克
1切塊綠竹筍洗淨，整支放入冷水中煮15分鐘。放涼對剖、取筍肉切塊後填筍殼內。
2蒸烤竹筍表面擠上美乃滋，放入預熱好的烤箱內，以150度烤10至15分鐘。
涼拌佛手瓜滋味酸甜，口感層次分明【開陽佛手瓜】材料：佛手瓜1顆、開陽35克、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、醋1/4小匙、辣椒1根、薑絲10克
1汆燙佛手瓜切絲汆燙、冰鎮。開陽以冷水泡15分鐘吸乾水分，以80度油溫炸酥。
2拌勻佛手瓜絲加入薑絲、辣椒、糖、醋、鹽等調味拌勻，灑上開陽即可。
茭白筍脆甜多汁，帶點微辣更加爽口【涼拌美人腿】材料：茭白筍3根(約300克)、香油半小匙、紅辣椒1根、去皮蒜頭2顆、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、蔥段少許
1冰鎮茭白筍切塊汆燙10秒鐘，撈起後冰鎮、瀝乾。
2調醬做法1拌入切片蒜頭、辣椒、蔥段、鹽巴，淋香油拌勻。
秋葵口感脆嫩滑潤，搭配特調麻醬更添風味麻醬秋葵材料：秋葵10根、胡麻醬2大匙、花生醬1大匙、黑醋半小匙、糖半小匙、開水少許
1汆燙秋葵洗淨切去蒂部汆燙，放入冰水冰鎮後備用。
2調醬胡麻醬、花生醬加黑醋、糖及適量開水拌勻，淋秋葵上。
【美味料理手】挑選鮮筍 從底部辨識現在正是鮮筍盛產季節，該如何挑選品質好的鮮筍製作料理，余陳本說：「在挑選竹筍時，可先輕戳底部，若容易按壓出指痕的竹筍則品質越鮮嫩，另外，選擇筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，也不會苦。」
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