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大啖生蠔牡蠣 冷熱皆肥腴極炙新日式串場 節令新菜
2016年05月23日
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廣島牡蠣鍋 420元
鍋裡頭有大顆肥腴的廣島牡蠣，接連撂倒大咖 陳建安今爭銅，配著多種蔬菜，慧型手機不僅可以玩遊戲，鮮甜迷人。天氣逐漸變熱，東京著衣遭爆違規使用倉儲 馬英九竟還開心參觀買衣服 ，想約三五好友趁著微涼夜晚，聚餐兼把酒言歡，來「極炙原味新日式串場」很不錯，海鮮冷碟、燒烤、鍋物等都有一定功夫，配著幾款坊間少見的清酒，好不歡樂。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走主廚蔡佳辰對食材挑選有自己的堅持。位於高雄明華路上的極炙，開幕快4年，沒有氣派裝潢，乍看就像平價熱炒店，其實這裡賣的偏向日式居酒屋料理。
店裡會因應季節推新菜，像這一季就有華漣生蠔，主廚蔡佳辰說：「從2012年開始，日本會舉辦『日本第一牡蠣決定戰』，當年首屆冠軍就是這個產自長崎的華漣牡蠣，一炮而紅，因此有『初代王者』的美稱，約略入夏後是產季，特色是採單顆養殖，所以大如手掌心，且比起法國常見的生蠔更厚實飽滿。」
簡單加點檸檬汁提味，將此生蠔整顆入口，吃起來多汁又有十足鮮味，口感軟嫩又帶微微Q勁，並非一味地肥嫩，更不覺膩口。
不過這華漣生蠔1顆250元，怕心太痛的話，那就點個廣島牡蠣鍋也不錯，1鍋裡頭約略有8顆，牡蠣個頭也不小，且一次約略有8顆，可選擇搭著柴魚昆布湯或味噌湯，這天則是嘗到柴魚口味，牡蠣別久煮，否則就縮過頭了，吃起來果然肥腴鮮醇好過癮，鍋裡頭還配有綜合蕈菇與番茄、高麗菜等多種蔬菜，湯頭嘗來更添甘鮮。
初代王者華漣生蠔 250元/顆約略是掌心大小，口感比起其他生蠔還要有彈性，吃來不膩。頂級綜合刺身 時價(圖約850元)固定的有鮭魚、鮪魚、旗魚，另外還有青花、青雞鯛、青魽等季節魚種。Choice無骨牛小排 時價(圖約480元)牛肉採濕式熟成，直接烤到約略5分熟，滋味香嫩。時令菜色 數量有限中卷也是入夏之後的盛產食材，這裡一整尾價格300元有找，頗為划算，吃起來感覺厚度、甜度都很足。還有蔥鹽松阪豬，特色在於佐醬，蔡佳辰說：「有點像廣東菜會用到的蔥油，我把青蔥加薑、鹽、香油、胡椒拌勻後再打成泥。」烤熟的松阪豬肉配著醬汁，更鹹香潤口。提醒這裡不少菜色會依季節而更動，也許入秋後菜單又不同了，且為了鮮度，每日數量也有限制，而時令菜色僅標時價，依當日進貨而波動。
鹽燒中卷 280元鮮度夠，直接烤熟再加椒鹽，吃得到甜度。蔥鹽松阪豬 200元搭主廚自製蔥鹽醬，鹹香味更襯托松阪豬鮮甜。【人氣菜色】炸牛蒡味香甜 烤雞翅皮脆肉嫩經典芝麻牛蒡是將生牛蒡刨絲，還講究厚薄度要均勻，炸過後再加芝麻、糖拌勻，是香甜涮嘴的下酒菜。招牌雞翅特色是趁熱吃有皮脆、肉嫩的口感，尤其是酥脆外皮，會讓不少人誤以為是炸過的，其實完全是師傅烤炙時的功力好，簡單胡椒鹽調味，吃起來鹹香帶鮮。想增加飽足感，則有胡麻冷麵，乍看到冷麵，可能會猜測是用蕎麥麵，這裡則特地選擇烏龍麵，加入日本進口純胡麻醬、魚卵等調成的醬汁，吃起來Q實飽滿，潤口味香醇。
經典芝麻牛蒡 150元胡麻冷麵 130元招牌雞翅 70元/2支【美味路標】高雄市明華路242號(07)555-388917:30~02:00現金路邊有收費停車格無休
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