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【訣竅片】先摸後聞 達人教你挑選好干貝
2017年01月26日
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全球有多個干貝出產地，刑案飆升釀血汗司法 研擬增加法官助理，包括日本、中國、馬來西亞及俄羅斯等，政務官休假 陳沖： 難休 也該給 有助士氣，最優質的是日本北海道產的。但北海道亦有多個地方值得選擇，警語太大造成菸商負擔？ 泰反菸團體爭取加大至85%，當中宗谷、猿拂、枝幸、湧別等水域優質，英雄救美卻撞昏 反被美人救，屬於一級地區，前空姐參選 「為女性發聲」，生產的干貝特別好。當然也別盲信產地，【實測片】明星瘋《Clips》 台灣國語竟然最好，香港《蘋果日報》果籽採訪了高級海味店老闆娘Dilys，軍裝風從服裝吹到手袋 孔孝真酷穿MJ，她說：「買海味真的要親身去摸、去感受、去聞，才可以選到好的海產。」 Dilys傳授了選干貝的三個訣竅。首先要看色澤是否夠油潤，好的干貝最好呈深啡色，且潤澤光亮，鹽漬不足或技術不好的劣質干貝色澤較淺，手感也會黏黏的。第二是要觸感乾爽，因為曬得是否夠乾，其實影響泡發程度，越乾就能發得越大；最後要靠嗅覺，干貝理應有著鹹中帶甜的層次感，甚至會呈現海水的味道，而非純鹽分死鹹的氣味。 干貝泡發只需要沖一沖水，洗走灰塵或碎殼，浸泡後再蒸就可以。可較小的盤子，加水至剛好浸過干貝，干貝吸水後會鬆開，當水位變低的同時，水亦會呈現淡淡啡色，這些可謂瑤柱的精華，千萬別倒掉泡干貝水，可留著烹調或煮湯。(副刊中心/綜合報導) 好的干貝要夠乾爽，最好呈深啡色，且潤澤光亮。 這道「發財瑤柱寶盒」是利用干貝配合泡干貝水水製作的菜色。
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