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百變棒棒腿 香嫩可口
2016年11月07日
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肉質吃來Q彈，辣蘋果：馬斯人獨憔悴（余艾苔），風味鹹香。棒棒腿是非常方便料理且好買的食材，家暴渣男 拿岳父遺產養小三，但吃膩了每次便當裡不是滷就是炸的棒棒腿嗎？今天就請到台北美福大飯店米香台菜餐廳的董清欽主廚，沈玉琳算命被騙 傻傻der，示範如何用棒棒腿做出美味又多變化的料理。報導╱陳漢昇 攝影╱張世平【蔥燒棒棒腿】材料：
棒棒腿3支、蔥2支、青江菜20g、雞高湯200 c.c.、醬油10 c.c.、米酒5 c.c.、冰糖少許
準備：
將棒棒腿洗淨後於兩側劃刀備用，圓方創新本業轉盈 上半年營收年增24倍，青江菜汆燙熟擺盤。
１油炸將棒棒腿入鍋小火微炸至表面金黃。
２收汁另起鍋，將蔥、醬油、冰糖及棒棒腿拌炒約3分鐘，加高湯燜煮約5分鐘收汁後鋪在青江菜上。
雞肉Q彈帶著淡淡的菇香，湯頭口感濃郁，散發酒香與麻油香。【雙蔬麻油雞】材料：棒棒腿4支、杏鮑菇200g、台灣山藥400g、米酒半瓶、老薑8片，黑麻油2大匙、高湯500 c.c.、枸杞少許準備：棒棒腿洗淨後切塊，杏鮑菇切塊，山藥去皮後切1公分條狀。
１爆炒爆香麻油、薑片後加入雞肉塊拌炒2分鐘。
２燉煮接著加入米酒、高湯、杏鮑菇及山藥燉煮10分鐘。
雞絲吃來香嫩彈滑，竹筍十分爽脆可口。【綠竹筍炒雞絲】材料：綠竹筍2支、棒棒腿3支、生香菇3朵、蛋白1顆、太白粉20g、蔥2支、大辣椒1條、薑3片、米酒1大匙、雞高湯100c.c.、蒜頭3顆，醬油1大匙，胡椒粉、糖、鹽、太白粉水各少許準備：將棒棒腿洗淨去骨後切成條狀後加入蛋白、太白粉、鹽攪拌摔出黏性，蔥、蒜、辣椒切絲。
１過油雞腿肉絲以小火過油約20秒，另起鍋，將綠竹筍切絲後與香菇燙熟。
２拌炒爆香蔥、蒜、辣椒後加高湯、竹筍、糖、香菇、醬油略煮後勾芡，再下雞肉炒勻。
炒飯中帶著淡淡茶油香，雞肉也炸的外酥內嫩。【茶油雞飯】材料：棒棒腿3支、茶油250ml、白飯3碗、老薑8片、芹菜珠20g、雞蛋1顆、太白粉40g，鹽、胡椒粉各少許準備：將棒棒腿洗淨後切塊抹鹽，將雞蛋打入濾網中淋入鍋中以中火約150度炸成蛋酥。
１油炸將苦茶油燒熱後放入老薑片、雞腿塊，以中火炸約5分鐘至金黃後撈起。
２拌炒將鍋中油倒出，用剩餘的苦茶油炒散白飯，加蛋酥、芹菜珠、鹽、胡椒粉炒勻，最後鋪上雞腿。
董清欽【本日料理手】酒精先揮發才不會苦董清欽主廚提醒大家，料理雙蔬麻油雞時，記得先熱鍋至150度左右再加入麻油，這樣雞肉才不易沾鍋，另外加入米酒後先煮約20秒讓酒精揮發，湯頭才不會有苦味。
協助拍攝╱台北美福大飯店 米香台菜餐廳(02)7722-3391
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