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上海獨家直擊 米其林潛力股 必吃美食指南
2017年01月06日
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傳統西班牙海鮮飯
188元人民幣/2人 約875元台幣
以海鮮高湯烹煮的烤飯海味鮮濃，農會代表遭殘殺 斷臂疑餵土虱，風味很道地。《米其林指南》除了綜合美味、服務和環境給予餐廳星級評價，《蘋果數》8省GDP佔1/4，還會就料理有品質且經濟實惠的餐館授予必比登推薦BIB GOURMAND RESTAURANTS，芭比男友陷兇手疑雲 撂律師團備戰，去年上海《米其林指南》就有alma和鼎泰豐上海商城店等2家台灣人開的餐廳上榜。《蘋果》獨家採訪這些摘星潛力股，《直擊》華裔組織「帶團」爺奶投票 差點觸選罷法狀況多，去上海想嘗美食又不想花大錢的人，橫山裕約女主播 肉搏強身，趕緊看過來。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳西班牙料理 alma主打tapas料理的西班牙餐廳alma，其實跟台灣知名手搖飲料店快樂檸檬系出同源，個人平均消費約在人民幣200元上下。
人氣菜色牛油果鮮蝦脆薄餅，將香煎阿根廷紅蝦放在鋪了酪梨泥的薄餅上，潤口酪梨襯出了薄餅香脆，蝦肉搭著清香萊姆皮、十分開胃。以海鮮高湯烹煮的海鮮飯，米粒飽吸鮮濃海味並帶米芯咬感，做法十分道地。
喜歡吃肉的人不妨嘗嘗爐烤乳豬，經低溫烹調再進爐烘烤的乳豬，分豬腿和肋排兩個部位。豬皮酥脆、豬肉細嫩毫無腥味，搭配煎烤得軟潤的酸甜蘋果和滑順薯泥品嘗，風味令人印象深刻。
除了西班牙籍主廚Serigo Moreno(左二)，幹部和副廚都是台灣人。餐廳空間寬敞，舒適悠閒。去年9月發行的上海《米其林指南》，收錄不少台灣餐飲業者開的店。台灣店 預計7月開幕水煮大紅八爪魚薄片下面襯的馬鈴薯慕斯有分子料理的影子，口感虛幻如空氣，又保留澱粉沙沙的質地與迷人奶香。獲得上海《米其林指南》必比登餐廳推薦，董事長吳伯超表示：「份量不多、價格合理且選擇多樣的tapas受中國市場歡迎，alma餐廳台灣店也正籌備中。」如順利，7月台灣消費者不用飛上海就能嘗到同樣的美食。
牛油果鮮蝦脆薄餅48元人民幣/2個 約223元台幣酪梨滑潤、鮮蝦紮實、薄餅香脆，吃起來的口感很鮮明。搖晃你的靈魂25元人民幣/小 約116元台幣沙拉醬汁混合了柳橙汁，清爽酸香，顧客可以享受DIY料理的樂趣。爐烤乳豬腿、蘋果、土豆238元人民幣 約1108元台幣豬皮薄脆、豬肉嫩滑，搭配烤過的酸甜蘋果，解膩好食。水煮大紅八爪魚薄片48元人民幣、約223元台幣泡在煙燻紅椒粉橄欖油的章魚薄片軟嫩，佐馬鈴薯慕斯頗合拍。【Data】Alma西班牙餐廳上海市閘北區西藏北路198號大悅城北座9樓 910舖+86(21)6073-8477
特色蟹粉小籠包53元人民幣/5個 約246元台幣皮薄汁多餡兒鮮，趁熱品嘗頗可口。江浙小品 鼎泰豐台灣人熟悉的鼎泰豐無論分店開到哪兒，小籠包都維持皮薄汁多的一貫水準，因此這回也在必比登推薦平價美食榜上有名，特色蟹粉小籠包是小籠包的升級版，混合了蟹肉的小籠包鮮燙噴香、潤口美味，來這裡不能錯過的還有馬蘭頭這道滬式涼菜，雖然其他分店也有賣，但在上海吃起來感覺就是特別清香有味。
香干馬蘭頭26元人民幣、約121元台幣馬蘭頭是江南一帶常見的野菜，燙過切碎拌上香油，帶特殊清香。荔芋小籠包25元人民幣/5個 約116元台幣芋泥餡香滑，當結束一餐的句點很適合。紅油菜肉抄手45元人民幣/6個 約209元台幣紅油香麻度不強烈，中外消費者都能接受。【Data】鼎泰豐上海商城店上海市靜安區南京西路1376號上海商城1樓104A舖+86(21)6289-9182
自釀啤酒
42元人民幣/300ml 約195元台幣
有白啤、黃啤和黑啤3種口味，鮮爽味醇，很適合與好友小酌。【同場加映】舒適酒店 自釀啤酒有口碑
值得一提的是台灣人開的上海外灘浦華大酒店，也獲得《米其林指南》舒適酒店推薦，緊鄰酒店的老船長酒吧，建築本身是碼頭老倉庫，改建後仍保留粗獷港邊風情，以德國傳統方式釀造的啤酒頗得評審員青睞，特別在指南中點名推薦。來自美國，本身熱愛釀造啤酒的客戶關係經理大山說：「啤酒是自己釀造，從釀製到發酵完成，約需3周。」
白啤酒的原料是小麥，喝起來帶有明顯香蕉甜香，許多女性顧客都愛點上一杯。黃啤酒的原料則是大麥，泡沫細緻、芳醇麥香最被大眾接受，很適合搭配炸物。而以黑麥釀造的黑啤酒，濃濃的巧克力風味，適合與帶點辣度的食物一起品嘗。酒吧的菜單也很豐富，有德國豬腳、台式滷味和炸物、漢堡、三明治等美式料理。
餐廳選擇多 品質水準之上值得提的是，酒店業主熱愛美食，除了老船長酒吧，酒店有專攻江戶前壽司的松濤日本料理，主打高檔食材與法式醬汁的讚鐵板燒，和以精緻台菜料理著稱的台南擔仔麵等餐廳，料理品質、服務與硬體在水準上。
以碼頭老倉庫改建，保留磚造房屋粗獷古老的風情。松濤江戶前壽司套餐，人民幣288元起，約台幣1338元起。松濤日本料理主廚劉和泰曾任職台灣磯勢，擅長江戶前壽司。【Data】上海外灘浦華大酒店 老船長酒吧上海市虹口區高陽路136號+86(21)5558 9999轉6778
未成年請勿飲酒 有話要說 投稿「即時論壇」，