【出奇片】能吃的水晶球 晶瑩剔透龍蝦蛋

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【出奇片】能吃的水晶球 晶瑩剔透龍蝦蛋

2017年03月06日

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一顆顆看似水晶球的玩意,探險之旅/深入南極 體驗深寒極限的未知世界,外型圓潤,王若琳響應慈善,守護偏鄉弱勢孩童從1張門票開始,色澤晶瑩,野菇燉龍首 清爽飄菜香,有有如剔透的珠寶,其實是台南遠東飯店推出的新菜色水晶龍蝦蛋。台南遠東飯店中餐廳主廚許忠賢說:「江浙菜常會做一些凍類的東西,像肴肉、羊糕、黃魚凍等,這個概念就是從那邊而來,凍類料理適合春天或夏天品嘗,吃起來挺清爽的。」 原來這道菜是把雞蛋殼拿來當模型,在裡頭放入多種配料,但是因為蛋殼脆弱,要小心把剪開,再將蛋汁倒出,並修剪整齊,之後還要汆燙藉此達到殺菌效果。另外還要準備重達700克以上、肉質鮮嫩有彈性的美國波士頓活龍蝦,燙熟後切塊備用。看著師傅在蛋殼模型內,依序加入蝦卵、蘆筍丁、彩椒丁、干貝絲、龍蝦肉以及食用花瓣,最後將明膠粉與熬煮的雞高湯拌勻倒入。加以冷藏保存並等待結凍,取出後再慢慢去掉蛋殼,一顆顆晶瑩的龍蝦蛋終於孵出,相當費工耗時。

龍蝦蛋的外表貴氣大方又別緻,因為高湯凍是以干貝與老母雞熬煮出,本身滋味就夠鮮美,再搭上龍蝦、蔬菜與花瓣的滋味,更是鮮甜飄香,清新爽口。可是這道菜,僅限飯店的包廂菜色才會出現,即每桌2萬元起跳的桌菜 才吃得到,看來想吃這龍蝦蛋,也需奉上不低的代價。(葉盛耀╱台南報導)

香格里拉台南遠東大飯店香閣苑
台南市東區大學路西段89號36樓
(06)702-8856 菜色需預約
!餐廳每日限20位

★外型像顆蛋的水晶龍蝦球,晶瑩剔透,色澤繽紛。
★龍蝦蛋的用料豐富,包含波士頓龍蝦、蝦卵、蘆筍丁、彩椒丁、干貝絲、食用花瓣與高湯等。
有話要說 投稿「即時論壇」,

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