鳳梨入菜 酸甜多汁

目前是鳳梨的產季，傳承與前瞻：我不抗癌 我跟癌戀愛（施明德），新鮮鳳梨單吃香甜多汁，川普：先驅逐300萬移民，拿來入菜，委國反政府 百萬人上街，也能保有果香，MP3仍有存在空間？　續航、迷你、輕便！，搭著肉類、海鮮，加薪補助沒六都 柯質疑：錢哪來，吃起來不覺膩口。台南遠東飯店主廚許忠賢就拿鳳梨做3道料理，穆迪：金融危機威脅全歐信評，不論是做熱炒、燴燒或是涼拌菜，太陽能春燕到？　巴菲特25億美元買下全美最大電廠開發案，都能充分展現那股鮮酸香甜的滋味。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽咕咾肉Q實，配著醬汁與鳳梨，酸甜開胃。【鳳香糖醋 咕咾肉】材料：
梅花肉塊300g、鳳梨(切塊)100g，青椒片、洋蔥片各60g，番茄醬50ml、白醋40ml、糖2.5大匙，鹽、水各少許，太白粉適量
醃肉材料：
白胡椒、鹽各少許
1.酥炸肉塊以醃肉材料醃半小時，均勻裹點太白粉，以160度油鍋中炸到金黃色撈出，再拉高油溫至180度，回炸至表面酥硬後撈出。
2.炒醬下番茄醬、醋、糖、鹽、水、鳳梨煮滾。
3.下料續加入做法1與洋蔥、青椒，拌炒至略為收汁即可。
滿是鳳梨香味的醬汁，炸蝦球吃來酸香不膩。【鳳梨沙律 鮮蝦球】材料：大蝦仁200g、鳳梨果肉(切片)半顆，太白粉、吉士粉(卡士達粉)各適量，鳳梨汁10ml、美乃滋70g、煉乳10g醃蝦材料：鹽1/2小匙、酒2小匙，蛋白、胡椒粉、太白粉各少許準備：蝦仁以醃蝦材料抓醃10分鐘
1.裹粉太白粉、吉士粉以1:1比例拌勻並裹上蝦仁，放入油鍋炸。
2.拌醬續加入美乃滋、煉乳、鳳梨汁拌勻，搭配新鮮鳳梨擺盤。
海鮮配上鳳梨入口，鮮脆多汁格外感覺清爽。【涼拌鳳梨 三海鮮】材料：中卷(切片)、蝦仁、松葉蟹肉棒各70g，鳳梨丁130g、小番茄(剖半)50g、金桔(剖半)5顆醬汁：甜雞醬80g、糖10g、檸檬汁20ml、紅咖哩醬1小匙
1.汆燙中卷、蝦仁、松葉蟹肉棒以滾水燙熟後撈出。
2.冰鎮做法1放入冰開水中，冰鎮後撈出瀝乾水分。
3.調醬醬汁材料拌勻，加做法2、鳳梨丁、番茄、金桔拌勻。
許忠賢【本日料理手】鳳梨最後下 維持果香台南遠東醉月樓主廚許忠賢提醒：「做鳳香糖醋咕咾肉這道菜時，鳳梨在最後下鍋，縮短加熱時間才能維持多汁口感。」涼拌鳳梨三海鮮中的海鮮冰鎮完後，記得將水瀝乾，拌入醬汁後才不至於被殘留水分影響了風味。而其中的金桔在加入攪拌之前，也可稍微擠壓出汁，整道菜更酸香清雅。
協助拍攝╱香格里拉台南遠東國際飯店 醉月樓(06)702-8856
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