黑色軟實力 台灣巧克力 傲視亞太區

台北可可法朋李依錫以菊欉擊敗日本甜點名廚小山進。2017年世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)亞太區決賽日前公布獲獎名單，商辦圍大巨蛋 逃生模擬失敗，台北法朋、畬室、莊式、屏東福灣和屏東FORMOSA等台灣業者共獲得7金、11銀和6銅牌，司馬觀點：法國的猶太人（江春男），成績輝煌，羅力第4勝 省時一哥 高國輝本季10轟達陣，其中最引人注目的是福灣莊園以台灣產可可參賽奪得5金，壽險+銀行 成金控獲利雙引擎 ，而首參賽的可可法朋也擠下日本名廚小山進獲得金牌，運用台灣食材得宜成最大贏家。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組福灣莊園得獎巧克力是以巧克力bar為主，品項雖僅4個，卻獲得5金2銀1銅的佳績，其中獲得5金肯定的是台灣1號62%巧克力，也是唯一獲得全競賽不分類最佳巧克力的殊榮，特色是從種植、發酵、研磨等都採用100%台灣巧克力豆，全程在台製作(bean to bar)。行政主廚許華仁表示：「這款巧克力選用屏東可可寶貝莊園種植的可可豆，屬於混種可可豆。」
台灣1號62%巧克力同時也獲得特別獎項中全自製巧克力、產地直購可可、成長中國家等3個金牌獎。此外，福灣莊園靠著台灣5號62%巧克力和泰式咖哩櫻花蝦再摘2個銀牌，玫瑰荔枝可可碎取得1面銅牌。
台北可可法朋也獲得1金3銀3銅，得獎品都是填餡巧克力。金牌的新品菊欉，還擠下日本甜點名廚小山進的同類型巧克力，說明在填餡巧克力項目，台灣已有直逼日本的技術。
菊欉採用花蓮赤柯山有機認證的台灣原生種小油菊，搭配紅柴蜜，主廚李依錫說：「製作甘納許內餡時，將小油菊以一定的溫度浸泡在液體中萃取出花香，溫度高會萃取出苦味，香氣也會散失。」
另外，獲得3銀、3銅的商品，也都使用台灣食材，像是綠蕊使用香菜，紫辛使用薑及黑糖，以及使用有機農場少量生產的龍眼花搭配鳳梨的巧克力；3個銅牌中的白玉使用白芝麻，茉莉花則搭芒果，至於名為紅水的巧克力則以龍眼乾和烏龍茶調和。
殺出黑馬 台灣食材成贏家黑馬之姿脫穎出的莊式巧克力CHUANG CHOCOLATE，以訂製巧克力起家，表面豐富彩繪是最大特色，主廚莊凱宗說：「這次金牌的作品沒有調到很亮，而是以比較溫的珍珠霧光表現龍眼蜜的意象。」龍眼蜜巧克力奪得1面金牌，覆盆子薰衣草和高粱酒烏龍茶則奪2面銀牌，得獎品將於7/5供應。去年即參賽的畬室，今年奪得4銀1銅，其中雪莉桂圓、黑麻油鹽花、胡椒威士忌、一翦梅都拿下銀牌。而位於屏東採用台灣可可豆製作巧克力的Formosa巧克力，以同名商品、85%的苦甜巧克力磚參賽獨得銅牌。2017年世界巧克力大賽總決賽將於10月份於倫敦舉行，屆時全球巧克力好手將齊聚一堂，希望台灣業者能再創佳績。
【福灣莊園】台灣1號62%巧克力百分百台灣製，強調細緻風味，280元。福灣莊園老闆許華仁(左)用屏東可可寶貝莊園種植的可可。銀牌泰式咖哩櫻花蝦帶咖哩香和櫻花蝦海味，260元。銀牌台灣5號62%巧克力還加入了可可碎，280元。銅牌玫瑰荔枝可可碎散發荔枝的香甜和玫瑰香氣，360元。【Formosa Chocolate】銅牌Formosa85在高比例苦甜巧克力獨得銅牌。主廚黎玉璽推廣屏東可可不遺餘力。【畬室】銀牌一翦梅用台灣梅肉和梅汁，凸顯出巧克力風味，85元/顆。銀牌黑麻油鹽花使用柴燒麻油和嘉義布袋海鹽，目前未出售。銀牌胡椒威士忌以泰斯卡10年單一麥芽威士忌製作，85元/顆。銀牌雪莉桂圓用過了雪莉桶的噶瑪蘭威士忌和桂圓，85元/顆。銅牌畬混合多種巧克力，走的是細緻高雅的風味，85元/顆。主廚鄭畬軒擅長以各式的食材凸顯出巧克力前中後的風味。【可可法朋】銀牌龍眼花使用台灣的有機龍眼花，搭配鳳梨，香甜微酸，70元/顆。銀牌紫辛是以薑、黑糖與迷迭香來調味，70元/顆。銀牌綠蕊有著香菜的風味，濃烈而清香，70元/顆。銅牌的白玉是將白芝麻結合牛奶巧克力，風味協調，70元/顆。銅牌的紅水帶有茶香和龍眼乾口感，層次飽滿，70元/顆。【莊式】金牌龍眼蜜巧克力(中)、銀牌覆盆子薰衣草(左)和高粱酒烏龍茶（右）預計7/5供應，65元╱顆。主廚莊凱宗擅長彩繪巧克力。【賽事簡介】世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)創始於2012年，將全球分美洲、亞太區、比利時、法國、英國等10多個區域評選，選出區域代表後，每年於10月在倫敦進行全球決賽，是屬於較新的國際性比賽，評審由巧克力專家、食評家及糕餅廚師等組成，公平及高透明度為其特色，今年是亞太區獨立舉辦的第一年。
花蓮當地的原生種小油菊，氣味濃郁。金牌巧克力菊欉，萃取出完整的台灣原生種小油菊香氣，70元/顆。【相關資訊】福灣莊園 (08)835-1555
可可法朋 (02)2700-8656
莊式 0955-939-656
畬室 (02)2701-0792
Formosa Chocolate www.facebook.com/FormosaChocolate
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