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100天乾熟成丁骨 Q嫩兼具美福 推平日優惠超值餐
2016年07月13日
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乾式熟成100天丁骨牛排36盎司 5000元
可同時品嘗到紐約克Q彈鮮爽和菲力滑嫩香甜的油脂香氣。在業界以乾式熟成牛排技術聞名的美福乾式熟成牛排館，大巨蛋危古蹟未停工 遠雄補件再議，7月起推乾式熟成100天的牛排，膽小勿入／超猛鬼片有夠陰 幕前幕後頻傳靈異事件，其中，氣候打亂賽程 曾雅妮排名落53，兼具紐約克和菲力口感的24盎司起跳丁骨牛排，油脂風味濃厚，尾韻乾淨不帶酸味，每周三晚餐時段還贈送生蠔，相當超值。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎、葉仁傑帶你呷好料、趴趴走台灣熟成牛排先驅陳重光主廚，累積了10年的經驗後，首度發表乾式熟成100天的牛排，且部位包含了紐約克、肋眼、丁骨和紅屋牛排等。
肉品進口商所具有的優勢，大大增加100天乾式熟成牛排的成功率，但陳重光多年研發的經驗也是關鍵。「最重要是溫度和濕度的控制，因應台灣夏天、冬天都有所不同，且透過溫度和濕度控制，可以控制乾式熟成牛肉的不同風味，溫度低、濕度低，牛肉風味少，做乾式熟成沒有意義，若溫度高、濕度高，則會野味過重。」
主廚陳重光研究乾式熟成牛排10年以上。空間單純，感覺頗為舒適。我試了乾式熟成100天丁骨牛排36盎司，一邊是屬於紐約克的清爽風味，帶有Q感彈性的口感，和一般未經熟成的紐約克相比，口感稍微柔和，油脂風味更明顯，甜度也更高，而丁骨另一邊的菲力，則是帶著高度的柔軟，感覺頗似果凍，肉味甜度凸出，頗為迷人。油脂清香和甜度都更增加，而不會有過度的野味和酸氣。
數量有限 宜先預約平日午間也推出美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡，從55天乾式熟成牛肉修下的瘦肉和油脂，混合了部分濕式熟成牛肉並以乾式熟成牛油香煎，漢堡肉強調僅以胡椒、橄欖油調味，由於厚度超過1.5公分，所以先香煎至表面金黃後，再以250度烤5分鐘，搭配焦糖洋蔥、洋蔥酥和略為炒過的菠菜，以及芥末籽蒜香美乃滋抹醬，漢堡肉入口略為夾生，可吃到濃郁肉香，質Q且多汁，風味明顯不膩。乾式熟成100天牛排供應到8/31，但每天裁切量有限，真空包裝保存僅能7天，建議事前預約。另建議在周三晚餐點餐，可獲贈3顆生蠔，點24盎司以上牛排則送6顆生蠔，感覺更超值。
美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡 1500元╱主餐套餐 平日午間供應龍蝦藜麥沙拉 1500元╱套餐沙拉 平日午間供應爐烤香料龍蝦(9盎司)&炙烤美國厚切28天乾式熟成帶骨紐約克牛排(16盎司) 4000元╱雙人套餐周二限定周三晚間點用乾式熟成100天系列牛排，即送3顆以上生蠔。圖為法國吉拉多生蠔。夏日櫻桃甜品襯馬斯卡邦起司 350元大量水果搭配馬斯卡邦起司冰淇淋，可以嘗到奶香和酸香櫻桃、藍莓。【和牛牛排】油脂豐富 風味濃郁除了乾式熟成牛排，餐廳也供應美國極黑和牛與澳洲和牛，陳重光說：「美國和牛是以美國安格斯牛種與和牛混種所產生的和牛，而澳洲和牛則是強調純種血統。美國和牛的油花等級約莫介於7~8級，好些可到11＋，而澳洲和牛則可到9＋甚至到12＋級。」澳洲和牛紐約克口感帶Q，脂多濃郁。而美國和牛則是甜度高，油脂表現也很不錯。
澳洲和牛紐約克9＋3200元(10盎司)極黑和牛紐約克套餐 2350元(7盎司)【美味路標】台北市內湖區民善街128號2樓(02)2796-1566 11:30~14:0018:00~21:00 (假日17:30 開始供應) 無休V、M、J、AE 附免費停車場
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