蘋果副刊 〉
10大泡麵排行 科學麵稱王 Hi-Life萊爾富推「咖哩大賞」 炎炎夏日吃咖哩最開胃 【占卜】想去海外工作？快行動吧！ 【來囉】3組貼圖免費下載 阿鬼仔 法鬥萌值高 【旅途中】又高又老的咖啡店 【消夜文】鬼月往黑漆漆的洞裡亂丟東西的結果是… 【祕密客】新北市離雷公最近的餐廳 沒吃完自己看著辦 【動畫】七夕不怕沒人陪 這5種人桃花超旺 【動畫】這間學校很有事 鬼故事滿天飛 【驚爆】暴紅動畫明星 這才是牠的真面目！？ 天氣熱運動補充三寶 忽略就GG了 北京直擊！潤娥連牛仔褲都要修容 全台唯一Armani甜點店 月銷4000片巧克力 全球最酷百貨 奧黛麗赫本也愛 兩隻烏龜被綁在一起 被救起來後令人更加憤怒…. 狗狗吼叫試著要趕走鹿 但仔細一看結果讓人笑翻 虹吸式咖啡這樣煮 一次就上手 馬界奇葩！馬大哥你有事嗎？！ 啥米！ 原來Google Map現在才有這功能 就靠這款燈 家裡變身Motel 搶暑假最後一波 百貨狂推卡通玩具展 廟會辣妹靠邊閃 陣頭小鮮肉感動人心 暢銷回頭書 特賣5本3.8折 品牌內衣褲 下殺2.5折起 歐風家具特賣 搶敗2.7折起 品牌後背包 出清價3.8折起 品牌男裝 搶敗0.5折起 專櫃寢具 秒殺3.2折起 坦都里 烤雞腿三明治 香辣惹味 雪花牛肉麵 湯醇肉味鮮 煎烤牛排原味海鮮 任你吃通海 主流運動車款 強力戰將 PGO Alpha MAX 12 三星Note7 本周五開放預購 塔羅占卜 社二病指數 六合解盤：08 13 34 35 38 46勝出
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
雪花牛肉麵 湯醇肉味鮮牛二店 清燉白湯飄香
2016年08月03日
更多專欄文章
雪花牛肉麵 130元
湯頭很原始的鮮甜，5局滿壘解危 球評:心臟強，爽口不油，Kelly Talk：月餅漂亮又對味 徐楓變「采采」鐵粉，只有簡單的淡鹹味。曾在五星級飯店服務多年的鄭鄧崑，【實用有片】抗熱這6招！不涼砍頭，選擇在台中落地生根，焦點評論：第三勢力如何不變成酸民（林唯莉），開了專賣牛肉麵的牛二店，背繡原住民名 王勝偉哈囉拿藥，店內產品主打清燉湯頭，要以簡單的食材及精實做工，贏得顧客認同。報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎帶你呷好料、趴趴走鄭鄧崑(右)及蘇建銘聯手打理出牛二店風味。曾在「102年台北國際牛肉麵節」獲得季軍的鄭鄧崑，花2年時間研發自己風格的牛肉麵，在牛肉麵節獲得肯定的招牌雪花牛肉麵，是他用純牛骨熬煮3天，熬出濃稠白濁的高湯，「我只要牛骨味，因此湯中不加任何的蔬菜，才能充分釋放出牛骨髓的精華。」他說，一大鍋的水熬完高湯後只剩半鍋。
雪花牛肉麵搭配的牛肉是台灣溫體牛的牛腩肉，白滷3個小時再泡一個晚上，我覺得，台灣牛腩肉吃來油花不像進口牛肉那麼多，但也不柴，薄切卻保有嚼勁，我喜歡這純粹的牛肉高湯味道，微鹹但帶點牛肉特有的牛味。
吃慣紅燒口味牛肉麵的人，店內還有紅湯白肉牛肉麵或紅燒半筋半肉麵可選，紅燒湯頭是牛大骨高湯搭配紅燒牛肉的原汁，並加了四川郫縣和台灣豆瓣調成的自瓣醬，豆味夠重，但沒那麼甜也沒有酸味。兌入白湯中，讓湯喝來帶紅燒味，但保有白湯的濃郁感。
紅湯白肉牛肉麵 130元湯汁帶點微辣，牛肉片有嚼勁。炸醬麵 70元醬香油鹹，炸過的豆乾很帶勁。清燉獅子頭 110元純肉做的獅子頭軟Q好嚼，湯汁很鮮甜。無法加湯 僅提供細麵至於半筋半肉麵的牛筋及牛腩分開紅燒滷製，滷3個小時再泡一晚的牛筋滷得軟，幾乎一咬就化開，不會有太靭咬不動的問題，但牛肉嘴巴肉燉的肉塊，雖軟滑好嚼但會塞牙縫。因湯頭都是久熬而成，牛二店既不提供加湯服務，內用也只有細麵一種選擇，外帶才能選擇搭配較粗的拉麵。
紅燒半筋半肉牛肉麵 160元牛筋牛肉都好嚼，有醬味的湯汁不過甜。四川擔擔麵 70元吃起來是小辣，帶著宮保乾辣椒味，花生粉中和了鹹味。雖然店面不大，但卻乾淨且舒適。涼拌馬蘭頭 20元【配麵小菜】菠菜爽脆不爛 豆皮帶椒麻味鄭鄧崑把他江浙菜的功力運用在小菜上，選擇頗多，改良的涼拌馬蘭頭菜，其實用的是台灣菠菜，汆燙後與豆干及芹菜葉拌在一起，菜吃起來清爽不爛。加了花椒油的椒麻豆皮，花椒味辣中帶麻很香且開胃，豆皮吃起來入味但不苦。很有台味的青龍小魚，炒過的青龍椒與小魚乾一起拌炒，吃來夠味很涮口。梅汁南瓜得先切塊再汆燙殺青，加入紫蘇梅醬及話梅，吃來脆口卻帶酸甜的滋味。
椒麻豆皮 20元梅汁南瓜 20元青龍小魚干 20元【美味路標】台中市南屯區東興路2段112號(04)2471-247911:00~14:30 17:00~20:30現金停車不易周一休
有話要說 投稿「即時論壇」，