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生牛肉麵 料湯攏好呷上泓園 小店好口碑
2016年04月26日
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頂級美國Prime生牛肉川燙麵 598元 每日限15碗
肉質口感佳，輕量玻璃 纖細惹人愛，湯清甜醇美不燥口。上泓園店面很小，延宕25年 南鐵東移案過關，但選材用料卻不馬虎，新規利多 台資銀中國子行邁大步，每日限量15碗的頂級川燙麵，涉弊又陷經營危機 辜仲諒兩頭燒，選用是Prime極佳級的美國生牛肉，好肉配上好湯頭，幸福滋味油然而生。 報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏帶你呷好料、趴趴走老闆姚國崧以生牛肉麵打響了名號。上泓園老闆姚國崧曾在越南、泰國、柬埔寨等地工作7年，10年前某天回家，卻發現孩子不認得爸爸，因此決定回台做起小生意。
他以越南生牛肉河粉的做法推出招牌的川燙麵，牛肉湯底以牛大骨加7、8種蔬果、10多種中藥熬成濃縮湯，豬肉湯底則配白蘿蔔湯。生牛肉有Prime極佳級及Choice特選級2種無骨牛小排。我嘗了限量的Prime牛肉，紅潤、油花多如大理石紋的生牛肉片，經滾燙牛高湯沖、泡10秒鐘，即可送入口，剛剛好的厚薄度捎來好咬勁，吃來嫩甜，帶著順口藥香。而湯頭甘醇，喝得出蔬果的甜度、藥香及牛鮮味，姚國崧大方分享：「牛香來自我加了大量的牛油花熬煮。」但每日只限15碗，賣完就得等明天。
招牌冷麵 套餐180元 假日不供應沾麵吃法，吸附柴魚醬汁的關東麵，吃來滑口有味。混蛋麵 100元食材拌得愈勻愈是好吃，香氣以及滋味豐饒。小店亳無裝潢，但憑真材實料樹立口碑。松阪豬肉川燙麵 150元松阪Q彈帶脆，蘿蔔湯清甜順口。湯汁清甜 香氣十足豬肉選用松阪肉，燙至8分熟，再沖入沸騰的白蘿蔔湯，肉咬勁Q彈，沾點混合豆瓣的腐乳醬，氣味十足。而白蘿蔔湯與肉燥融合後，清甜底蘊又透出紅蔥頭香氣。
180元【私房菜】和風頂級生牛肉 燻香帶辣特選級無骨牛小排灑黑胡椒、薄鹽烤至外焦內生，再灑黑胡椒粒，冰凍後，吃來沁涼，咀嚼後散出迷人的燻香和椒香，辣勁很舒服，也可沾芝麻和風醬提味。
150元和風頂級松阪豬 略帶焦苦烤的時間略久，松阪豬的外層帶著一圈焦色，略冒苦味，即便沾上了香辣厚味的腐乳醬，依然掩蓋不住苦焦味。
100元招牌大腸頭 軟嫩沁香以老滷汁、醬油、糖、蔥、蒜燜滷煮，口感十分地軟嫩，充滿滷汁香以及腐乳味。
【開胃小菜】爽口涼菜 下飯爽口蒜味蜆仔加了酸梅醃漬，多了解膩的酸勁。涼拌海蜇皮以香油、榨菜佐味，Q脆感鮮明。淋了香油、醋及白芝麻的涼拌干貝唇，Q軟飄香。
蒜味蜆仔 40元涼拌干貝唇 60元涼拌海蜇皮 60元【美味路標】台中市博館路155號(04)2326-907711:00~14:00、17:00~20:00周一休現金附近有收費停車場
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