Q彈冷麵 沁涼清爽

韓式湯冷麵230元
以牛骨湯冰磚製成的湯底，翁騎車挨撞 削掉半臉慘死，鮮甜消暑，醫想斬畸戀 小三逼向妻坦白，蕎麥麵柔韌耐嚼、口感滑順彈牙。炎炎夏日中能消暑解熱的美食，內閣傳9月改組 賴清德接閣揆，冰涼冷麵絕對是其中之一，玻璃基板 Q1供貨吃緊，像是注重湯頭、醬汁濃郁的韓國風味徐羅伐，潘瑋柏肩頸痠痠der 背後靈嘜鬧ㄚ，清爽淡雅、講究麵體口感的日式卷卷庵，以及麻辣辛香的傳統川味老皮涼麵，不論以何種風貌呈現，沁涼爽口的滋味都讓人愛不釋口。報導╱副刊美食組 攝影╱副刊攝影組老闆安海成堅持從高湯、醃汁到醬料全是道地韓國做法。在深受觀光客熱愛的永康商圈巷子內，有家開幕9年的韓國餐廳，帶點文藝氣息的店面，加上韓籍老闆安海成忠於原汁原味，即使價格比小餐館高些，用餐人潮依舊不間斷。
韓國冷麵有很多種，包含麵體略粗的拉麵混合蕎麥和澱粉的韓式蕎麥麵，還有以麵粉及馬鈴薯澱粉製成的QQ麵，安海成說：「韓國冷麵除了使用不同口感的麵條，搭配醬汁和湯頭更重要。」嚼勁十足的QQ拌麵，搭配多樣蔬菜、幾滴白醋及香油提味，最後淋上用蘋果、水梨、蒜及辣椒粉以5度低溫醃漬10天完成的辣醬，酸辣香甜卻很清爽。
韓式飯卷230元材料豐富的壽司，料多飯少、香潤入味，飽口無負擔。即使在韓國也是夏季限定的豆漿冷麵，看起來單純，吃起來卻不平凡，濃濃的豆香綿密細緻、沁涼透心，搭配加入松子的辣泡菜，延伸濃醇韻味，滋味迷人。將牛骨與多種蔬菜熬煮製成冰磚作為湯底的湯冷麵，則是將水梨、奇異果、蒜、辣椒粉製成辣醬，水果香甜增添層次，讓我意猶未盡。常客必點的泡菜包豬肉也是一絕，與松子、生蠔、水梨、生栗子、蘿蔔乾等多種食材一同醃漬的泡菜，同時擁有海鮮滑嫩、栗子脆度及堅果香氣的口感，甜辣多汁不過鹹，配上用多種蔬菜、香料、韓國味增、燒酒一同燉煮的豬肉，厚實鮮美、豐富曼妙。用豬骨熬製5小時的豬血米腸湯，除了大量豬內臟，還有將豬血及冬粉灌入豬大腸的血腸，道地口味在台少見，吃起來清淡不腥、外彈內香軟，想品嘗正宗韓式風味不妨一試。
QQ拌麵250元麵條Q彈韌性強，搭配大量蔬果製成的濃郁辣醬，微酸香辣、爽口又開胃。豆漿冷麵250元質地濃稠的豆漿湯冰涼不油膩，加上粗彈拉麵與清脆爽口的泡菜，滋味豐富。豬血米腸湯300元腸衣包覆濕潤冬粉，口感厚彈紮實，含有豬肉及內臟的湯頭鮮美不腥。韓式泡菜包肉卷900元肉厚嫩甜的梅花豬搭配青蔥及泡菜，香辣多汁、清爽不膩口。【美味路標】徐羅伐韓國料理台北市永康街14巷5號(02)2358-121111:30~14:30、17:00~22:00無休 V、M、J、AE
牛肉涼麵75元/小滷牛肉絲搭著小黃瓜、豆芽，淋上醬汁與辣椒油，香醇濃郁不膩口。高雄老皮 川味涼麵料豐味香已開店25年的老皮涼麵，不少高雄民眾從小吃到大，為了有更舒服的環境，遷移兩次，目前在靠近文化中心商圈的四維路上，裝潢更溫馨並帶點懷舊風味，室內還有冷氣可吹。負責人劉香蘭說：「涼麵配方是從婆婆那裡傳下來的，因此有古早味。」涼麵選用的是屏東的日曬乾麵條，劉香蘭說：「我們也曾試過台南關廟麵，但是煮熟後，表面太滑，不太會吸附醬汁，這款日曬麵條煮的時間雖然要10分鐘，挺久的，但是煮熟後保有Q度，又很能吸醬汁，麵才會夠味。」至於醬汁，是以麻醬加上醋、醬油與些許糖，而麻醬挑選屏東崁頂老字號品牌，香氣濃郁且品質穩定。
負責人劉香蘭從年輕就開始賣涼麵。最令客人喜愛的是這裡的辣椒油，以辣椒粉、花椒粉與油煉製而成，劉香蘭說：「辣椒粉是雞心辣椒製成乾辣椒後再輾成粉，除了辣度更夠，香氣也更濃郁；而花椒則是大紅袍，香氣、麻度都很足。」點一份雞肉涼麵，上頭是手剝成絲的雞胸肉，質地柔嫩，還有脆口的小黃瓜絲與豆芽，將醬汁拌勻，麵嚼起來馨香滿口，氣味迷人。至於牛肉涼麵，雞絲換成了滷牛肉絲，略帶點咬勁，吃起來一樣香醇夠味。另外還新研發了昆布口味，但是有不少顧客喜愛點份綜合口味，即是將雞肉配上昆布，雙配料吃起來更鮮醇且口感豐富。
雞肉涼麵65元/小雞胸部位肉絲，口感柔嫩爽口。雞肉+昆布涼麵65元/小配料以雞肉搭著昆布，吃起來更有養生概念。味噌湯10元一碗才賣10元，配料有豆腐、魚乾與金針菇。辣椒油120元/瓶自製的辣椒油夠香帶麻，受顧客歡迎，因此推出外帶瓶。用的是日曬麵條，煮熟後保有Q度能吸附醬汁。【美味路標】老皮川味涼麵高雄市四維二路121號(07)717-2283 07:30~14:30周日休
溏心蛋烏龍冷麵 200元冷麵醬汁洋溢柴魚與醬油香，爽口不死鹹，配上蛋香與章魚嗆辣過癮。台中卷卷庵 日式烏龍清爽Q彈店址不好找的卷卷庵，隱身在台中很夯的綠光計畫旁，餐廳內光影、綠意交錯，有離塵的愜意。主廚張雲翔選擇以稻庭烏龍麵製作冷麵，水煮15分鐘後沖洗、冰鎮、再用RO逆滲透水抓洗，麵條經過熱脹冷縮、冰鎮回溫等三溫暖歷程，有了滑溜、Q彈的好勁道。溏心蛋烏龍冷麵以自己熬煮的鰹魚醬油，及巴薩米可醋與芥末醬合璧的醬汁提味，再佐上蛋香渾厚的溏心蛋、滑Q且將芥末濃嗆特質完全發揮的生章魚，嘗來既清爽又夠味。
主廚張雲翔從買賣魚穫及燒烤起家，對食材特性瞭若指掌。刺身烏龍冷麵以芥末油及七味粉佐味，這天我吃到的是魚香濃郁、肉質緊實的鰹魚，烏龍麵為沾麵吃法，在融合巴薩米可醋膏、金桔、黃檸檬、柚子與鰹魚醬油、辣油的醬汁裡輕涮幾下，吸入口，酸甘香醇的氣味迭起，滋味豐盈。炙燒牡丹蝦烏龍冷麵搭配以法式澄清湯做法煉出來的綠番茄湯，不僅澄澈清爽，還有順口的鮮甜。燒烤也是張雲翔的強項，先以烤爐逼出油脂後，再用龍眼木炭烤，並以溫體五花肉取代加工培根，交織出令舌尖悸動的好味道。卷卷庵雖有專屬停車場，卻只能容納3部車，附近雖有多座收費停車場，但得忍受在毒辣太陽底下散步5分鐘的路程。
刺身烏龍冷麵280元一份兩種滿足，既能吃到鮮中帶辣的生魚片，又能嘗到酸爽生津的沾麵。五花水果卷120元╱2串當五花肉的焦香遇上多汁香甜的番茄與葡萄，美味火花四射。鹽烤豬五花佐紫蘇蔥花辣味噌 120元╱2串油逼得很乾淨，肥肉都變成Ｑ潤口感，烤肉醬微甜微辣很涮嘴。炙燒牡丹蝦烏龍冷麵 280元湯非常清爽鮮甜，牡丹蝦帶奶油焦香，口感甜嫩。【美味路標】卷卷庵日式創意料理台中市西區中興街82號(04)2302-699211:30~14:00、17:30~22:00周一休 V、M、J、AE
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