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【食雞片】浴火鳳凰 飛上飯店餐桌
2016年12月03日
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在台灣通常要到山上的土雞城，今明全台涼 南部恐大雨，才能吃到火燒雞，超妙的 吃這顆粽子要先深呼吸 ，現在有飯店也推出這等豪氣的料理，駭人！北市獨居男陳屍屋內 腿部多刀傷，挑選法國SASSO公司所嚴格篩選出的雞隻品種，怒古蹟招租 夏學理轟龍應台：請保護好您的寶貝！，統稱為薩索雞，之後引進在雲林當地餵養，也被稱做紅標土雞。台南晶英酒店行政總主廚盧偉強說：「這個雞特別是牠的脂肪不會太多，皮比較薄，我們試過很多種做法，用蒸的、用炒的、用燜的，還有白斬雞等，效果都沒有用烤的那樣，口味、口感最好。」 套餐名為「火焰石燒薩索雞」(3888+10%元/4人合菜)，整隻雞有先醃泡中藥，再淋醋水風乾之後烤熟，上桌時的烤雞，又會澆淋上泡過中藥材的高粱酒，瞬間點火後，火焰在雞身灼燒，很有視覺效果，也能讓皮更香，肉也增加酒氣。接下來師傅像是練過鐵砂掌般，不怕燙地將雞肉剪下，立即品嘗一塊，吃起來皮脆肉嫩，噴香有味，就連雞胸也幾乎不會柴。 而剩下的雞肉、雞骨則搭著原本就在鍋內的麥飯石與高湯做火鍋，湯是白色質地的老母雞高湯，特別的是還加了些豆漿吊味，吸收了酒的麥飯石也釋出酒氣，湯的味道甘醇，也帶點酒香，再加上紅蟳與蔬菜烹煮，湯頭更添鮮美，清甜味更明顯，至於在湯裡又燉煮過的雞肉，也變得更鮮嫩了。
這套餐還搭有雞油拌麵線，以及主廚私房菜，與開胃小菜，但因為烤雞準備需要時間，沒預約臨時上餐廳，可能吃不到。（葉盛耀╱台南報導）
台南晶英酒店晶英軒
台南市中西區和意路1號2樓
(06)390-3020
●火焰石燒薩索雞搭配高湯、紅蟳、蔬菜做成鍋，吃起來鮮醇好味。
●雞烤熟剛上桌時，又會淋酒再點火炙燒一下，增添香氣。
●這套餐的主食是雞油麵線，嘗起來也是鹹潤好吃。
●套餐中並附有多樣小菜，頗為爽口。
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