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海南雞飯 燒肉粥 道地好味品嘉茶餐廳 30年港廚掌勺
2017年02月06日
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馳名海南雞飯 220元
跟油雞一樣油潤嫩甜且帶清香，【圖解新聞】川普做美國總統 世界會大亂？，有大館大廚的水準。去年9月開張的品嘉，劉容嘉 清秀破功遭弟掀底 在家逞凶晃奶球，依傍在民俗公園旁，高考獸醫不知禽流感 第一變落榜，由有30年資歷的香港師傅潘玉花掌廚，海基會秘書長 內定張天欽兼任，菜色涵蓋大家熟知的港式茶餐廳料理，嬤打跑3看護 子為看護求保護令，海南雞飯、燒肉粥與雲吞河粉是他的拿手菜，工程車沒警示 貨車駕駛追撞亡，價格平實卻有不輸大餐廳與飯店的水平。報導、攝影╱廖玉如潘玉花個性靦腆，對料理既專注又堅持，許多食材都親自回香港採買。名字常讓人誤以為是女生的潘玉花，是主廚也是老闆，出生於周星馳主演電影《龍的傳人》中的故事發生地大澳，13歲踏入廚房至今超過30個年頭，曾任香港柏寧酒店主廚，餐點除了把口味調清淡一點外，其餘拿手菜味道都跟香港如出一轍。
海南雞飯是他最得意、也最喜歡吃的一道，以溫泡取代煮，肉跟雞皮一樣油潤嫩甜，嚼來有淡淡的南薑與香茅馨香，不愧是冠軍招牌的扛霸子。除了單吃嘗肉的香甜外，另外還附搭了新加坡雞飯老抽、蔥薑醬及蒜、辣椒與白醋調和的醬，隨著沾醬的不同，一道菜就能變化出多種滋味。
金牌燒肉粥美味指數跟海南雞飯不相上下，粥熬得又綿又糜，洋溢著薑香，吃一口就知道是從生米花時間慢慢熬煮而成的。潘玉花說：「粥要煮的好吃，除了慢慢煮外，最重要的是我在生米內加了皮蛋與油促進軟化，口感更綿密。」燒肉則有畫龍點睛的作用，鹹香味與清粥合一，讓粥吃來清爽卻十分有味。
同樣值得一嘗的還有鮮蝦雲吞河粉，餛飩身型飽滿，內餡以先烤再打成泥的大地魚肉取代一般的白肉魚漿，來自海鮮的鮮甜味更加豐盈。河粉一挾即斷，原來是自製的，口感Q彈、軟硬適中。
金牌燒肉粥 250元粥綿密，燒肉鹹香。鮮蝦雲吞河粉 180元雲吞的蝦子肥碩、鮮味凸出，河粉Q，湯清甜不燥口。潮式滷水鴨 160元肉的野味香甜及滷水的辛香料香，隨著咀嚼紛至沓來。春風得意腸粉 120元跟炸兩腸粉一樣具有鮮明的酥脆感，餡料Q彈鮮甜。威化紙吸油 影響口感茶餐廳當然少不了點心類，春風得意腸粉內包了包餡過炸的米紙、威化紙、豬皮絲與白蝦仁丁等，透露出像油條般的酥脆感與Q彈勁，只可惜，威化紙吸收了過多的油，油膩感略重。
黃金流沙包 85元皮軟，內餡有濃郁乳香。黃金芝麻球 80元皮Q包裹鹹蛋黃椰漿餡。沒有奢華的裝潢，用餐像回家一樣輕鬆自在。95元【其他料理】蟹黃蒸燒賣 鮮美可人可吃到整隻草蝦厚實的咬勁，還有赤肉丁、香菇末及大地魚漿的香甜，料好又鮮美。加上取代蟹黃的魚卵，口感與層次俱佳。
95元三星蔥魚卷 蔥香濃郁看似芝麻餅，其實是威化紙包了多利魚和三星蔥花，還加了蛋白來增加滑口度。酥脆感挾帶蔥香襲擊味蕾神經，吃完齒頰留香。
160元海底椰螺頭湯 甘甜爽口螺頭、排骨、金華火腿加海底椰慢燉1個多小時而成，湯清澄且甘甜順喉，螺肉Q彈度不輸鮑魚。潘玉花說：「這湯愈熬愈好喝。」
180元柱候牛腩撈麵 肉香四溢牛腩半筋半肉，以柱候醬、八角、桂皮、甘草等中藥材加醬油、冰糠滷2小時，瘦肉嚼來滷香盈口，牛筋軟Q好食。
【美味路標】台中市北屯區熱河路2段220號(04)2246-656811:00~14:00、17:00~21:00只收現金旁有收費停車場周二休
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