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法國頂級黑松露 噴香矜貴龍蝦酒殿 匯聚高檔食材
2017年03月09日
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香煎西班牙伊比利豬里肌佐佩里哥松露沙司 4200元黑松露套餐主菜選擇
低溫烹調再煎香的伊比利豬里肌帶點嚼感，用年輕創意 為百年品牌帶來新意，搭佐松露吃起來清香高雅。與魚子醬、鵝肝並列世界三大頂級食材的黑松露，「那些人判5年 關3年就出來了」，目前正值產期。高雄漢來飯店45樓的龍蝦酒殿，泰勒絲 強碰複製人，餐廳氣氛佳，能從高處能欣賞高雄港景，最近推出高檔的松露餐，搭配澳洲和牛、伊比利豬等矜貴食材做成個人套餐，即日起供應到3月底。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲龍蝦酒殿主廚簡琦文說：「這次特別蒐羅來自法國Perigord佩里戈產區、品質最高的黑松露。今年的價格依舊不低，1公斤要價新台幣6萬多元。」但松露的氣味特殊，有人說像麝香，也有說像公豬身上的費洛蒙，也因此，以松露入菜，格外吸引老饕。
套餐中的開胃菜就讓人喜歡，薑汁巨蟹一級魚子醬是選用阿拉斯加產的巨蟹肉，加橄欖油、薑汁等調味，以魚子醬襯托出鹹甘鮮美，再搭著黑松露，首道菜就讓人感受到芬芳清雅。再來的香煎鱇魚鴨肝燉飯，則是以高湯、番紅花醬燴煮燉飯，佐著鱇魚肉，還有煎香帶微脆感的鴨肝，一樣佐黑松露，味道也不錯。
主菜則有2個選擇，香煎西班牙伊比利豬里肌先採低溫烹調，再煎到表面帶焦糖色，有點嚼感卻不乾澀，香甜不腥的好滋味佐上現刨松露，更顯高雅。炭烤澳洲和牛肋眼牛排則是選用9級澳洲和牛肋眼牛排，簡琦文說：「不選用現在最夯的乾式熟成牛排，因為乾式過的牛肉味道濃郁，會與松露搶味。」約莫5分熟，單吃即感受油花豐厚的柔嫩口感與甜潤，與松露一同入口，鮮香盈口，真是滿足。
薑汁巨蟹一級魚子醬搭佩里戈松露 4200元黑松露套餐開胃菜魚子醬、松露襯托蟹肉高貴風味，還加了芥末籽，頗有驚喜。香煎鮟鱇魚鴨肝燉飯佩里戈松露 4200元黑松露套餐熱前菜魚肉鮮、鴨肝潤、松露香，整道燉飯風味多層次。炭烤澳洲和牛肋眼牛排佐佩里哥松露沙司 4200元黑松露 套餐主菜選擇澳洲和牛肋眼有著柔和但濃的鮮香，搭配現刨松露相得益彰。高貴食材 索費不低因為松露矜貴價格高，加上幾乎每道菜都搭配現刨松露，所以個人套餐要價4200元，簡琦文說：「往年餐廳都會推松露餐，今年特別匯聚歐陸頂級食材來搭配，像是伊朗魚子醬、法國鴨肝、西班牙伊比利豬等，海鮮則有巨蟹、鱇魚、龍蝦等，所以今年價格略高一些，可是做工更細緻，吃來更奢華。」
黑松露有餐桌上的黑鑽石之稱。波士頓龍蝦搭佩里戈松露佐白酒沙司 4200元黑松露套餐冷前菜松露、白酒醬汁等調成濃馥香氣，讓龍蝦肉更甜潤好吃。簡琦文資歷深厚，是飯店元老級主廚。【湯品甜點】野菇濃湯質地濃滑 提拉米蘇味道香甜松露野菇濃湯是挑選多種菌菇來做成湯品，簡琦文說：「一定要有羊肚菇、牛肝菌，香氣才會濃郁。」上頭搭著綿細奶泡，喝起來質地濃滑，同樣刨了2片松露，香醇順口。甜點是加了松露的提拉米蘇，咖啡蛋糕以鮮奶油與馬斯卡邦起司做成的慕斯包覆，為了增加香氣，先淋些許松露油，再灑上可可粉，最後刨上松露，吃起來不覺唐突，濃醇甜香。
佩里戈松露提拉米蘇 4200元黑松露套餐甜點佩里戈松露野菇濃湯 4200元黑松露套餐湯品【美味路標】高雄市前金區成功一路266號45樓(07)213-5765或(07) 213-5799轉龍蝦酒殿18:00~22:00地下室停車格以上價格需加1成服務費無休
有話要說 投稿「即時論壇」，