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燒烤市場頂級化 百萬烤爐 高檔和牛吸客燒肉管家桌邊服務 單點肉品上千元
2016年12月04日
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採高檔烤爐、直火原木炭烤的燒烤手法近年愈來愈流行。圖為INGES。近兩年台灣燒烤市場逐漸提高門檻，4度延長擒牛 活塞贏球腿軟，許多店家紛紛推出澳洲和牛等肉品試水溫，丟臉 家長任童撕扯藝術品，新開燒肉店走向也愈來愈頂級化，搶訂台鐵31萬票 判4.5年，從肉品等級到燒烤設備都更加高檔化，250萬VIP室 景觀一級棒，價格也同步升級。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組部分圖片╱業者提供今年下半年起，高市議會駐衛警 竟比新北多5倍，台北燒烤業者陸續引進高檔烤爐，主打國外流行原木燒烤形式，在餐飲市場掀起風潮。台北萬豪酒店8月底營運的INGES，引進造價400萬元、全台最大的GRILLWORKS烤爐，主打澳洲和牛，且分別以備長炭、龍眼木等燻烤，套餐至少2200元起，可品嘗約7道菜色。
萬豪主廚翁士峻說：「不只海鮮、肉類，連蔬菜都以烤爐料理，全憑手感調整炭火溫度，搭配可冷燻、熱燻的燻烤箱，讓菜色有獨特香氣，每天光炭火就要燒掉1萬元以上。」
以semi-buffet形式供應的松山意舍酒店amba引進要價200萬元以上的Beech Ovens烤爐，以台灣在地荔枝木燒烤，套餐780元起。台中締藏和牛燒肉則取日本囲炉裏概念，訂製不銹鋼串燒架可烤肉串、蔬果等，營運總監李咏璋說：「使用油花豐富的M9~M12頂級澳洲和牛，灑點岩鹽就很好吃。」
不只配備升級，坊間也有業者以頂級食材力搏。自台中起家的樂軒和牛專門店在台北展店，標榜只供應M9以上等級的冷藏澳洲神戶種純血黑毛和牛，且提供牛舌、橫膈膜、三角肉、臀肉上蓋等12個部位，每桌並有燒肉管家提供桌邊現烤服務。
台中高檔燒肉也流行澳洲和牛，蔵玥並提供專人桌邊服務、全程代烤，M9牛舌每份420元起跳，亦提供2000元以上的和牛排。
INGES的烤海鮮盤要價4500元，包含智利帝王蟹、南非鮑魚、龍蝦等。amba選用造價200萬元的Beech Ovens烤爐燒烤肉品。amba美國精選肋眼以大火炙燒到燻香再以慢火燒烤，1480元/12oz。締藏的服務人員穿著和服代烤，店內充滿日本風情。締藏4990元雙人套餐加價1499元，可升級M12和牛肋眼。蔵玥的和牛七品盛合包含7種部位，2880元。蔵玥不定時供應和牛沙朗，每份8盎司，2480元。樂軒的澳洲9+和牛沙朗由專人掌握熟度，口感嫩極，1380元/100g。樂軒夢幻牛一頭為雙人套餐，包含牛舌、板腱等部位與7道菜色，5800元。碳佐麻里推出極黑和牛戰斧大牛排，烤炙後散發迷人油香，2380元。帶骨戰斧牛創佳績南部頗具盛名的碳佐麻里燒肉則推美國Choice極佳級的4DX戰斧大牛排，要價1380元，另有2380元的極黑和牛戰斧大牛排，2者重量約達500克。行銷主任黃家慧說：「自推出以來，每周單店都有120份~150份的佳績。」燒肉店食材愈趨頂級、燒烤設備再升級，單點肉品動輒近千起跳，除了桌邊服務與情境式氛圍營造，是否足以能讓消費者心甘情願買單，也將考驗業者能否以服務和品質持續經營的決心。
【相關資訊】★台北萬豪酒店INGES (02)2175-7997★台北松山意舍酒店Que Restaurant (02)2653-2899★樂軒和牛專門店 (02)2731-2233★締藏和牛燒肉 (04)2389-2227★蔵玥和牛燒肉專門店 (04)2328-0521★碳佐麻里 (07)552-6555
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