酸辣麻嗆 滇.覆.舌.尖

雲南因處中國西南邊陲，白俄羅斯混血女模那笛　大陸《非誠勿擾》新亮點人氣夯！，地理氣候橫跨寒溫熱帶，吃遍天下／辣到過火～細數全球最火辣的國家，且居民種族多，兒看不到《妖怪手錶》父砸店員，造就了滇菜風味地域性強烈。因與緬泰相鄰，菜色也著重酸鮮香，且擅用醃菜，加了大量辣椒、豆豉去濕提鮮，吃來更是酸鮮香辣。看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!由楊逵榮及王根順夫婦經營的雲松小館已近30年，食材及香料皆由雲南進口，每幾個月也會回鄉採購食材的楊逵榮笑說：「雲南人吃辣常有吃到聽覺退化、酸到牙齒咬不動的情形，也可說酸、辣兩味就是雲南菜的主軸與精神，而且雲南菜不甜，也不用魚露，坊間偏甜口的就算泰緬味了。」不同於台灣常將雲南泰緬菜合併的做法，判斷雲南菜是否道地，就看店家使用醃菜與否，因雲南濕熱，慣以酸食開胃的雲南人會運用各種醃菜加辣椒、花椒提味。
楊逵榮也將酸辣度調整到台灣人較能接受的口味，像是雲醬茄子讓人口水直流，加入以大豆發酵打泥、放八角醃近1年的昭通醬，搭配生辣椒拌炒，呈深赭色的茄子雖不起眼，入口卻迸發出鹹辣鮮香韻味，辣度爽口不刺喉，十分下飯。
而剁椒魚頭在雲南被稱為糟辣子魚，醬汁是雲南獨有的辣醬，又酸又紅又辣，雲松小館自製的豆瓣醬以豆瓣、蒜泥、料酒醃了半年，讓剁椒魚頭酸辣味撲鼻，才入口就有股辣感衝出，魚肉鮮嫩滑口。
不能錯過的還有醃菜炒肉，匯聚了番茄、辣椒、花椒、茴香及醃菜等，番茄的酸香與醃芥菜的溫潤風味，讓牛肉嘗來酸甜滑嫩。，