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上選 龍蝦肉 清甜鮮美靜園餐廳 小點海鮮應有盡有
2017年04月24日
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蒜香活龍蝦750元/半隻
龍蝦肉搭配濃郁蒜蓉,粉櫻嬌綻 武陵農場 粉紅佳人5成開,肉質Q彈、口感鮮甜、順口微甘。開了將近30年的靜園,綠委2天特訓 協調優先推20法案,除了精緻粵菜,鎖碼台將可播無碼片,另外融合西洋、南洋及各省料理作法,郭靜依偎宥勝胸膛 11年未碰男人,並保留一系列早期流行的經典宴客菜,不斷創新菜系選擇,加上舒適的用餐環境及饕客級料理品質,讓餐廳在信義區樹立良好口碑。報導╱許筑婷 攝影╱高世安老闆楊家國很重視食材來源,如東坡肉所用的國產豬,不光是酵素養殖,還經過600多項安全無毒檢驗,以真空包裝低溫急凍,更含有大量抗氧化物質以及高於一般豬肉五倍的不飽和脂肪酸。切成5公分見方的東坡肉,烹煮時以大量帶皮生蒜鋪底,以紅麴、冰糖、醬油、紅蔥頭等製成滷汁,大火滾開再以文火慢滷後燜數小時,使肉完全入味卻不變形,外表晶瑩紅嫩,肉質細緻不爛、肥而不膩,醬汁香醇。
老闆特助楊元佐說:「打造顧客的美食記憶是我們的責任。」現代中國風味裝潢,讓賓客感受閒逸溫馨又不失莊嚴,另也備有包廂。店內的活龍蝦,則是選用低溫條件環境下生長的南非黃金龍蝦,大小適中的體型,比一般溫暖海域的龍蝦品種肉質更Q彈,特別的是,這裡的龍蝦都是經過漁業合法程序捕撈,遇到年底無貨狀態時,則挑選當時品質良好的龍蝦品種取代。楊家國說:「只要食材夠新鮮,用最單純的方式料理,愈能夠品嘗到食物的原味。」在龍蝦上淋上自製的魚露蒜蓉醬,以大火蒸入味,蝦肉的鮮美直接在口中散發,彈牙的肉質也相對誘人。楊家國另外也表示,用餐多屬商務人士或正式聚餐,比較難認真剝龍蝦殼,所以如果有需要,也可以加價請餐廳剔出龍蝦鬚和龍蝦腳肉,製成龍蝦沙拉手卷。
老菜元素 料理新創意楊家國覺得,在保留古法傳統烹飪功夫下,勇於創新菜餚,才能達到遵循中華料理廣納河川成大海的精神。甜品椰奶水波蛋,其實就是以廣東早點最常食用的甜湯加以變化而成,當時各家依照喜好在甜湯中加入不同食材,甚至有些富貴人家會加入燕窩或雪蛤,熱甜順滑,當成早點或甜品都合適。拼盤旁的配角也讓我記憶深刻,延續廣東口味,特別用煮過的眉豆搭配,慢慢咀嚼散發豆香有嚼勁,的確用心。只是餐點大多屬於清爽精緻型,比較適合小鳥胃或口味清淡的客人。
燒烤雙拼 400元梅花叉燒色澤油亮、鹹甜醇香,櫻桃鴨胸肉質鮮嫩、多汁有彈性。XO醬 鮮帶子 550元干貝鮮甜清爽,搭配自製XO醬鹹香不油膩,提升口感及風味。極品東坡肉160元利用紅麴添加紅亮光澤,五花肉細緻,味道香醇不油膩。對蝦粉絲煲450元白蝦清甜結實,吸附湯汁的冬粉口味濃郁、香氣四溢。香禾牛肉捲180元細嫩牛小排與多汁四季豆,搭配略煎香料飯,層次豐富。火腿焗酥餅140元/ 3顆以三星蔥、絞肉、火腿製成的內餡,外皮酥鬆、香氣撲鼻。130元【特色單品】芙蓉海葵 清爽滑口橫豎至少切100刀的細膩刀工,將豆腐切成絲狀,猶如海葵綻放,並以老雞、赤肉、去皮去肥金華火腿熬製超過8小時的上湯調味,最後佐以蟹粉點綴提味,豆腐花滑溜清爽,湯頭清澈、鮮香濃郁。
150元紅莓石榴花 色味俱佳加少許太白粉製成的蛋皮薄韌透光,包裹著用義大利香料炒過的綠竹筍、雞胸肉、馬蹄、枸杞 ,一口咬下香氣十足,搭配南瓜濃湯調味,甘甜潤口、添加風味。
75元椰奶水波蛋 鬆軟滑嫩切開水波蛋流出濃郁蛋黃,混入椰奶、冰糖、酒釀調味製成的白湯內,椰奶香氣及些許甜酒氣,香濃滑順、回味無窮,搭配Q軟小湯圓及薄脆餅乾,是一道令人難忘的特色甜品。
【美味路標】台北市大安區信義路4段199巷2號(02)2705-806811:30~14:0017:30~21:30 無休V、M、J、AE
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