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星洲肉骨茶 微辣噴香莆田 新加坡最佳餐廳來台
2016年07月20日
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星洲肉骨茶 398元
大骨湯底與微辣胡椒蘊味十足，銳遭樂天釋出 猿有意回收，排骨也很Q嫩。從新加坡起家的莆田餐廳自2000年開業以來，中華職棒／草總屬意的四棒人選周思齊 因傷需休息兩周，不但贏得不少獎項，作息混亂 8成上班族腸胃差，同時積極往海外發展，已陸續在香港、印尼、馬來西亞、上海、台灣等地開分店。目前台灣有約7成菜色和本店相同，並另開發新加坡本店沒有的菜式，價位適中且選擇多元，頗受顧客青睞。報導╱林沛縈攝影╱吳朝奎帶你呷好料、趴趴走副店長莊盈祥十分重視服務，上菜時也解說得很詳盡。莆田的創辦者是中國福建人，移民至新加坡後創立的莆田混合了新加坡、福建菜式，主廚王盈欽說：「店裡使用不少以古早手法釀造的如豆醬、紅糟、甜麵醬等提味，不過度烹調、不加味精，呈現出食材原汁原味的精神。」
而新加坡知名的肉骨茶、辣椒蟹由於在當地已是隨處可見的吃食，本店因此沒有相關菜色，在台灣則因應國人喜好而特別增設部分新加坡菜，選擇十分豐富。
整甕豪邁上桌的肉骨茶，湯底先以豬大骨慢熬近4小時，再將白胡椒粒、蒜頭炒香和高湯、豬肋排骨小火煮近2小時。湯頭是為了肉骨茶熬製，每日限量供應，入口鮮明的胡椒香氣撲鼻而來，迸出明亮的微辣感，交雜著豬骨和蒜頭香，喉韻溫潤。
辣椒螃蟹 1388元蟹肉肥美彈嫩，醬汁噴香帶微辣更是開胃。建議訂位 以免久候選用馬來西亞沙公製作的辣椒螃蟹，醬汁是以香茅、檸檬葉、辣椒等辛香料和紅蘿蔔、洋蔥等熬煮出香氣和甜味後，放入螃蟹烹煮，醬汁有飽滿馨香，還有蟹的甜味增添層次，拌飯吃更是開胃。有特色的還有興化炒米粉，強調用的是百分之百的純米粉炒製；副店長莊盈祥說：「從中國莆田運來頭水紫菜，若少了這一味或不是用純米製的米粉，就不是興化炒米粉了。」以高湯炒過的米粉需再燜過，配料則加入海瓜子、草蝦、貝柱、青蔥等，入口米香飽滿且滋味豐富，吃起來也很爽口。由於位於商場中，用餐時間人潮特別多，建議先訂位，以免等候過久。
興化炒米粉 218元口感濕綿的米粉米香淡雅，和豐富的配料吃來尤其美味。黃金荷葉包 238元肉和洋蔥、甜麵醬炒香，荷葉包麵香十足。酥炒芋心 220元芋心蒸、炸、炒，帶蔥香和綿密的芋甜味。百秒黃花魚 258元【人氣好菜】百秒黃花魚 湯鮮肉甜嫩菜單上的莆田十最匯集了新加坡歷來最受歡迎的前10大菜式。連林青霞都稱讚的百秒黃花魚，選用僅180克大小的黃花魚，強調細嫩鮮美的肉質。搭配上台灣黃豆醬與嫩薑、青蔥，以塔吉鍋大火嗆煮100秒起鍋，一上桌就有迷人清香，魚肉尤其鮮嫩。
九轉粉腸 220元九轉粉腸則以套腸的做法，以草果、桂皮、桂枝等辛香料和鹽白滷，並加入紅麴米增色提味。咬感紮實的粉腸並沒有一般鹹重的醬味或腥羶氣息，入口綿細，也很推薦。
【美味路標】台北市信義區松壽路12號6樓(ATT 4Fun)(02)2723-589811:30~15:00、17:00~22:00V、M、J、大來附收費停車場無休
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