高檔料理成本高「先開預算再客製」

專家建議台中「森」日本料理老闆魔利一郎家族四代都是廚師，抓到了！　高鐵行李竊賊落網　正妹彩妝師仍哭哭，他當廚師已40多年，奪15條人命 流氓大象遭槍斃，早年在中市北區開一家平價日式料理，黑猩猩初見天日 探索周遭新事物，後到日本東京進修廚藝，兩岸貨幣清算有利有弊 學者：匯率主導、經濟自主恐受挑戰，7年前才回到台中崇德二路開店。產地部位價差大魔利一郎說，剛開店時曾用過菜單，但食材因季節問題價格起伏大，很難呈現，才決定用無菜單料理，且因用不慣台灣食材，決定從日本空運高檔食材，像是大間黑鮪魚還有認證編號，絕沒坑人。
無菜單料理有哪些高檔食材地雷？裕元花園酒店元膳日本料理副主廚林瀛洲說，澳洲和牛進貨價1公斤2、3千元，日本和牛5千元起跳，價差2至3倍；加拿大海膽進貨價一盒4百元，日本馬糞海膽5、6千元，價差10倍以上。另像是黑鮪魚、河豚也會因產地、部位有極大價差，消費者如果不清楚，可能會當冤大頭。
消費者較能接受的日式料理價位約1至4千元，以台中水舞稻葉日本料理為例，無菜單料理每人介於1380至3600元間。樂沐法式料理總經理劉獻馳說，很多頂客會來店點無菜單料理，「通常是客人先開出預算讓我們客製」，一個人6千元以上的預算才會接，一個人萬元以上預算，通常可吃到松露、龍蝦、鵝肝等。
◎記者田兆緯、黃任膺，