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溫馨氛圍解壓 貼心菜色留客
2016年05月09日
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【郭美懿╱台北報導】台灣人對異國料理接受度高，香火靈驗 藝人立委都造訪，每隔幾年便興起一波開店潮，退休金明年月領 公僕出國免申報，其中又以居酒屋與早午餐熱度不墜，i6s好補 正崴10月營收新高，有部分原因就來自台灣人嚮往國外生活與氛圍。石窯屋老闆吳仕傑觀察，潘武雄4安 10局敲勝打 中信反撲無力 1分飲恨，台灣上班族壓力大、生活步調緊湊，【排行片】中元普渡 好兄弟最愛喝這瓶？！，居酒屋及早午餐都是反應消費者態度，總統就職紀念幣 買氣冷清，想藉此傳達：「我也有過這樣的生活！」蘋果鑲鮭魚
以蘋果甘甜襯托新鮮鮭魚的滑嫩，服務業年終九十個月，搭配和風芥末籽醬，口味清爽，每份180元。增加午餐區隔市場但無論是居酒屋或早午餐的經營形式，在台灣都產生質變，以居酒屋來說，日、韓消費者喜歡續攤，台灣客則偏好從頭坐到尾，若能成功營造氣氛、留住熟客，就能處於不敗之地。
和居酒屋老闆Marco則表示，日本居酒屋賣的是消費者對店家的信任感，即使4~5年沒換菜單也會一直來；在台灣則要求新求變，吃的是氣氛、特色與歸屬感。
像一般居酒屋以炸物、串燒為主，他們從消費者角度出發，多開發暖心菜色。如冬天點鍋物機率大，推出辣味起司鍋；考慮客人喝完酒會想喝湯，因此用蛤蜊熬湯底、推出奶油絲瓜金針湯。另針對女性主力客群，店內酒品挑酒精濃度較低、偏甜或帶香氣的利口酒。
Marco坦言，居酒屋不拼翻桌率，只能想辦法提升客單價，由於去年景氣急凍，平均客單約下滑2成，所以在酒水促銷上就要格外著墨。譬如推出買啤酒送串燒活動，衝高客人消費，「酒水利潤高，而且（客人）喝酒開心，氣氛就high，也會帶旺人氣。」
另外，多數居酒屋營業到凌晨，他們則在夜間11點就打烊，但多開午餐時段，以區隔市場。Marco分析，會吃到午夜凌晨的客人多數只在周末出現，不如將精力放在經營午間客群上，還有機會將午餐客引導到晚間消費。
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