【廣編特輯】簡單食材如何烹調，男獲70萬醫費「孩子還需要我」，創造出頂級口感，【壹週刊】王大陸 壽衣睡衣傻傻分不清，關鍵就在調味。來台七年半的比利時主廚多瑪，洪稱連署達標 挫拱朱派，精挑細選後決定用味全公司「淬釀和風醬油系列」，包括「靜岡鰹魚」、「北海道昆布」及「北海道干貝」等3款風味醬油，烹調家鄉創意料理。事實上，這3款醬油不僅是主廚最愛，更榮獲2017年iTQi協會頒發最高評鑑三星獎章。 「淬釀和風醬油系列」３款風味醬油，包括「靜岡鰹魚」、「北海道昆布」及「北海道干貝」均拿到iTQi協會三星獎章。拿到超難的iTQi最高評鑑三星獎 正港台灣之光「淬釀和風醬油系列」參加的iTQi協會評鑑，難度極高，該協會集合歐洲150位受到米其林等國際級美食指南認可的首席廚師與品酒專家，以盲測方式評鑑，今年共2千多件參賽產品，綜合評分要達90%以上才能獲最高評鑑。最後，醬油類品項僅9支獲三星獎章，其中「淬釀和風醬油系列」的「靜岡鰹魚」、「北海道昆布」及「北海道干貝」3款風味醬油，均獲三星獎章，是台灣之光。「靜岡鰹魚」、「北海道昆布」及「北海道干貝」分別獲得９１∼９４不等的高分。「靜岡鰹魚」醬油將新鮮鰹魚生切、煮熟、拔刺、焙乾後得到美味，獲91.3分；「北海道昆布」醬油萃取昆布甘鮮精華，保留天然美味，獲91.8分；「北海道」干貝醬油取自北海道頂級帆立貝，保留干貝精華，獲94分。
「淬釀和風醬油系列」獲三星獎章，歸功於釀造師與調配師的用心，釀造師洪秋陽說，每天凌晨2點到6點半得進廠進行出麴作業，日夜顛倒雖辛苦，但獲獎很榮幸；調配師董承璜為保持味覺靈敏，捨棄刺激性食物，花時間蒐集日本風味原料，餐餐配醬油吃飯，調出理想味道。釀造師洪秋陽班長。調配師董承璜副理(左)。多瑪教導比利時料理搭配日式醬油，創造美味。醬油如何搭配比利時料理 看主廚多瑪怎麼選比利時主廚多瑪日前選用這3款風味醬油，向美食部落客示範烹調3道家鄉料理，包括前菜「鮭魚昆布塔塔」、主菜「羊肋排」、湯品「蔬菜南瓜湯」。「鮭魚昆布塔塔」用甘甜的「北海道昆布」醬油；「羊肋排」中用口感清新的「北海道干貝」醬油；「南瓜濃湯」中則用香氣濃郁的「靜岡鰹魚」醬油。鮭魚昆布塔塔用「北海道昆布」醬油調味。３款比利時料理 家裡廚房就能烹調多瑪曾在日本料理店工作，他說以往會將昆布切碎，再加日式醬油調味，但現在用「北海道昆布」醬油就有甘甜口感，因此，鮭魚昆布塔塔使用鮭魚排、大白菜等食材，再添加30克「北海道昆布」醬油，完成調味。羊肋排用「北海道干貝」醬油調味。 羊肋排部分，用「北海道干貝」醬油取代鹽的調味功能，且能襯托出羊肋排香味，再搭配紫地瓜與甜菜根，即完成主菜。
南瓜濃湯用「靜岡鰹魚」醬油調味。 「南瓜濃湯」選用「靜岡鰹魚」醬油，既能提味，也讓湯的味道產生層次，就連試喝的部落客「安東媽」，也對於「靜岡鰹魚」醬油的高雅風味，感到好奇。多瑪強調「淬釀和風醬油系列」是創造頂級料理不可或缺的重要關鍵。 ▲「淬釀和風醬油系列」介紹：
採用獨家「淬釀工法」，選用美國非基改黃豆及一級小麥，加入醬油麴菌，並以低溫發酵，取樣觀色聞香，最後耗時逾150天淬釀完成，創造不膩口、久煮不死鹹的清新口感。
▲「淬釀和風醬油系列」官方網站：
http://www.weichuan.com.tw/Brand/Intro/2，